Couramiotte

09 juin 2009

The clafoutis, le meilleur du monde !!!!

et oui comme le dit le titre le meilleur clafoutis du monde........ à vous de tester et donner moi vos commentaires

500 Gr de cerise noires
40 cl de creme fraiche liquide
70 Gr de beurre
60 Gr de farine
70 Gr de sucre
3 œufs

Laver les cerises (ne pas les dénoyauter).

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Verser le lait dans une casserole, le porter à ébullition.

Dans une autre casserole, déposer 50 g de beurre et le faire juste fondre.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les œufs, et la crème liquide.

Ajouter progressivement le lait bouillant en remuant sans cesse et le beurre fondu.

Beurrer un plat à four, y répartir les cerises, verser la pâte dessus.

Enfourner le clafoutis 45-50 minutes (le temps de cuisson peut varier de quelques minutes selon les fours).

Vérifier la cuisson en enfonçant la lame du couteau dans le clafoutis : la lame doit en ressortir bien propre).

Déguster le clafoutis tiède ou froid.

Bon appétit!!!

11 février 2009

Pommes caramélisées sur nuage!!!!

Pour les PANCAKES ou Blinis (suivant comme vous voulez les appelez)

recette trouvée sur le merveilleux blog de : Mes p'tites gourmandises.

et testée par de nombreuses bloggeuses ou bloggeurs d'ailleurs!!! et approuvée comme LA recette :

4 œufs
30 Cl de lait
300 Gr de farine
2 Cc de levure chimique
4 Cs de sucre (complet pour ma part)
2 pincée de sel

Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige ferme.

Mélangez les jaunes avec le lait, ajoutez la farine, la levure, le sucre et le sel et mélangez bien jusqu'à obtention d'une pâte sans grumeau.

Incorporez les blancs battus en neige et laissez reposer minimum 1/2 heure.

 

Au moment de servir, chauffez et graissez une poêle avec un peu de beurre ou d'huile sur un papier essuie tout.

Déposez une petite louche de pâte dans la poêle.

Dès qu'une multitude de petites bulles apparaissent à la surface vous pouvez retourner le pancake.

Laissez-la cuire encore 30 à 40 secondes.

Pour les pommes:

4 pommes
40 Gr de beurre
4 CS de miel
Jus Citron 
1/2 CC de vanille en poudre

Tailler les pommes en dés faites les revenir 3 minutes à feu vif avec 40 Gr de beurre puis saupoudrez les de vanille.

Verser le miel le jus de citron et laisser les cuire encore 1 à 2 minutes. Réserver au chaud.

Assemblage:

Servez les pancakes tiède recouvert de pommes confites et d'une quenelle de glace nougat.

Bon appétit!!!

10 février 2009

Tajines d'agneau aux pistache

Pour 4 personnes:

1 kg d'épaule d'agneau désossé et couper en cubes

600 Gr de carottes

2 oignons

3 gousses d'ail

150 Gr d'abricots sec

50 Gr de pistaches décortiquées non salées

2 CS huile d'olive

Cannelle

1 CC de gingembre en poudre

4-5 feuilles de laurier

sel et poivre

La recette du bouquin :

Faites chauffer l'huile d'olive dans un auto-cuisieur et faites y dorer la viande.

Ajouter cannelle, gingembre, laurier, ail et oignon haché. Saler et poivrer.

Mélanger, recouvrir d'eau, verrouillez le couvercle et laisser cuire 20 minutes à partir de la mise sous pression.

Peler les carottes et couper les en long bâtonnets, ajouter les dans la viande avec le deuxième oignon émincer et les abricots.

Faites cuire à découvert encore 20 minutes en mélangeant fréquemment.

Répartissez dans les assiettes.

Arroser de sauce et décorer de pistaches grillées et servez avec de la semoule de couscous.

et MA METHODE pour un Agneau confit: (Prévoir une cuisson lente)

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire dorer les morceaux d'agneau.

Les réserver dans la tajine (le plat).

Dans la sauteuse faire revenir les oignons jusqu'à obtention d'oignons translucide. Ajouter l'ail laisser revenir 3 minutes.

Ajouter le tout dans la tajine avec l'oignon et les carottes coupées en rondelles.

Mettre le gingembre et 4 à 5 feuilles de laurier.

Recouvrir d'eau chaude.

et enfourner le tout à four chaud 150°C.

Laisser cuire ainsi 3 heures.

Ouvrir votre tajine pour ajouter les abricots secs.

Augmenter votre four sur 180°C pendant 3/4 heures en surveillant bien afin de ne pas laisser le plat s'assécher.

En attendant de servir vous pouvez laisser votre four a 100°C juste pour tenir votre plat au chaud....

Décuvrir votre tajine et là vous avez le bonheur de découvrir THE TAJINE D'AGNEAU CAROTTES-ABRICOT CONFIT.

Faire griller les pistaches à sec dans une poêle sur feu vif.

Présenter directement la tajine avec les pistaches à part afin que les invités se servent selon leur désir.

Bon appétit!!!!

09 février 2009

Tartare de saumon et tagliatelles de légumes

Pour 4 personnes

400 Gr de saumon fumé
2 courgettes 1
2 carottes 1
1/2 botte de radis
4 feuilles de laitue romaine
15 CL d'huile d'olive
1 Cs d'huile de noisettes noix
2 jaunes d'œuf durs
1 jus de citron
4 CS de fines herbes hachées
Sel poivre

Fouettez la moitié du jus de citron, 3 cuillerées d'huile et le jus de citron.

Étalez le saumon sur un plat puis badigeonnez le de sauce.

Couvrez de film étirable et placez 30 minutes au frais.

Lavez, séchez et coupez les courgettes en deux, enlevez les graines et débitez les en fines lanières à l'aide d'un économe.

Pelez et émincez les carottes mélangez les avec les courgettes.

Nettoyer et coupez les radis en rondelles.

Écrasez les jaunes d'œufs puis mélangez les avec une pincée de sel et le jus de citron restant.

En fouettant verser le reste d'huile et ajoutez les fines herbes (ciboulette).

Disposez les tranches de saumon fumé, la romaine lavée puis essorée, et les crudités sur des assiettes.

Servez sans attendre en présentant la sauce a part.

Bon appétit!!!

08 février 2009

Avocat au crabe

Cette recette je ne vais surtout pas me l'attribuer puisque je l'ai trouvée sur le tout simplement génial site: épicurien mais par contre je l'ai complètement adaptée à ma façon alors passons aux détails: (hum j'en ai l'eau à la bouche.....)

Pour 4 personnes :

    * 4 avocats (fermes et pas trop mûrs)
    * 2 citrons pour moi c'était du jus de citron en petit flacon
    * 200 Gr de chair de crabes
    * 4 tomates
    * 1 cœur de laitue
    * 3 à 4 cuillères à soupe de mayonnaise faite maison non mais dites donc!!!!
    * Vinaigre de vin
    * ½ échalote
    * Paprika en poudre
    * Sel
    * Poivre noir du moulin
    * Huile d’olive
    * L’équivalent d’un ½ poivron à l’huile
    * 2 tomates (pour être mixées)
    * 4 pluches d’aneth

Préparation:

Préparation des avocats :

    * Après avoir pelé les avocats, les couper en deux afin d’en retirer le noyau.

    * Les découper ensuite en petits dés d’environ un demi-centimètredemi-centimètre de côté.

    * Verser les petits dés dans un saladier.

    * Assaisonner de sel et de poivre.

    * Ajouter ensuite le jus de citron afin d’empêcher le noircissement des avocats dû à l’oxydation. Bien mélanger et réserver au frais.

Préparation de la chair de crabe :

    * Hacher finement l’échalote, et mélanger celle-ci à la mayonnaise dans un bol.
    * Ajouter la chair de crabe, et bien mélanger. Réserver au frais.

Préparation des tomates :

    * Après les avoir pelées, retirer le cœur et les pépins, en ne conservant que la chair ferme des tomates.

    * Découper en petits dés celles-ci, de la même taille que les petits dés d’avocats.

    * Verser les petits dés de tomates dans un saladier.

    * Ajouter ensuite un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre noir, et bien mélanger.

    * Réserver au frais.

Préparation de la vinaigrette au poivron :

    * Peler 2 tomates et mixer la chair de celles-ci avec le poivron, 1 dl d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, sel, poivre noir et une pointe de couteau de paprika en poudre. Passer au chinois et réserver.

Dressage et présentation :

    * L’assemblage de la préparation se fait au moment de servir :

   

* En vous vous aidant d’un cercle en inox placé au centre de chaque assiette, dresser l’entrée en plaçant dans le cercle tout d’abord une couche de petits dés d’avocats, suivi de la chair de crabe, en terminant par les petits dés de tomates.
    * Retirer le cercle, et décorer chaque préparation d’une petite feuille de laitue et d’une pluche d’aneth.

    * Verser tout autour un filet de vinaigrette au poivron, que vous pouvez décorer avec un peu de poudre de paprika.

J'ai présenté ce plat en verrine : Lit de tomates sur chair de crabe posé sur les dés d'avocat......

D'après les invités ainsi que mon mari et moi même c'était un DÉLICE....

Bon appétit!!!

20 novembre 2008

POULET BASQUAISE

1 poulet
sel et poivre
4 CS huile olive
2 oignons
4 poivrons ( 2 rouges et 2 jaunes)
4 tomates
100 GR olives noires
2 gousse ail
1 bouquet garni
15 cl de vin blanc sec
10 cl de fond de volaille

Découper le poulet en morceaux. Saler et poivrez les. Pelez et hacher l'oignon. Lavez et épépinez les poivrons. Coupez les en lanières. Pelez et coupez les tomates en morceaux après les avoir ébouillantées. Dénoyautez les olives et coupez les en 2. Pelez les gousses d'ail.

Dans une casserole faites chauffer 1 CS d'huile et faites revenir la moitié de l'oignon. Pressez l'ail par dessus et ajoutez les tomates. Faites cuire cette sauce tomate jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Salez et poivrez les morceaux de poulet. Faites chauffer le reste de l'huile dans une cocotte et faites dorer les morceaux de poulet de toutes parts. Réservez les. Faites revenir le reste d'oignon, la gousse d'ail pressée et les poivrons. Sortez les de la cocotte.

Déglacez la cocotte avec le vin blanc. Remettez le poulet, les poivrons, ajoutez le bouquet garni et mouillez avec le fond de volaille. Laissez cuire 40 min.

Versez la sauce tomate sur le poulet. Ajoutez les olives et poursuivez la cuisson10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et servez.

16 novembre 2008

Tounedos à la crème

25 Cl de crème fraîche
Tournedos
Vin blanc
Échalotes
Moutarde forte

Cuire les tournedos suivant le goût de chacun généralement a point.

Préparer une petite sauce en accompagnement:

Faire blondir quelques échalotes dans de l'huile y ajouter du vin blanc laisser réduire. Ajouter 3 cuillère à soupe de crème fraîche et une cuillère à soupe de moutarde forte.

Verser la sauce sur les tournedos et il ne vous reste plus qu'a vous régaler....

Bon appétit!!!

Gratin de poireaux

1 Kg de poireaux
250 ml de lait
15 Gr de farine
10 Gr de beurre
150 Gr de gruyère

Préparer une béchamel (faire fondre le beurre y ajouter la farine et sans cesser de remuer verser le lait jusqu'à obtention d'une crème lisse).

Faire revenir les poireaux dans une poêle beurrée.

Tout mettre ensemble dans de petits ramequins.

Parsemer de gruyère.

Cuire a four chaud 200°C.   
20 minutes

Bon appétit!!!