31 mai 2007
Tortillas espagnole aux poivrons
En apéro je sers régulièrement: une tortillas espagnole:
Pour 4 personnes:
400 Gr de pommes de terre
1 poivron rouge, 1 vert, 1 jaune
100 Gr de champignons de paris
1 oignon, 1 gousse d'ail , 1 piment sécheé
6 Cs huile d'olive
sel poivre persil
6 oeufs
1 CC thym frais séché
Peler et laver les pommes de terre coupez les en tranches puis en bâtonnets de 0.5 cm d'épaisseur.
Couper les poivrons en 4 épépinez les, lavez les et coupez les en fines lanières. Lavez rapidement les champignons parez les et couper les en morceaux. Pelez l'ail et l'oignon, hachez l'oignon et écrasez le piment.
Faites chauffer 4 CS d'huile dans une grande poêle. Mettez les pommes de terre et l'oignon a dorer sur feu vif 10 min. en remuant de temps en temps. Les pommes de terre doivent être juste cuite . Ajouter les poivrons les champignons et les piments pressez l'ail au dessus et lassez cuire encore 10 min. salez et poivrez.
Pendant ce temps lavez et hachez finement le persil en réservant 1 CS .
Battez les œufs en omelette mélangez le persil et le thym.
Salez et poivrez abondamment.
Verser les œufs dans la poêlée mélangez bien avec les légumes. Laissez prendre 10 a 15 min. sur feu doux en remuant de temps en temps la poêle pour éviter que la tortilla n'attache.Retournez la en la faisant glisser sur une assiette. Aidez vous d'une deuxième assiette pour la retourner et faites la à nouveau glisser dans la poêle. Faites cuire l'autre coté 5 min. à couvert.
Faites glisser la tortilla sur un plat de service parsemez la de persil coupez la en morceaux.
Servez tiède !!!
Bon appétit!!!
29 mai 2007
Soufflés au maroilles et Porc vindaloo: Recette indienne
Comme promis dans ce billet vous aurez le reste du repas du 12 mai 2007 au soir:
Après l'apéro gourmand et avant le nougat glacé:
L’entrée :
Petits soufflés au maroilles
Pour 4 personnes :
120 Gr de maroilles
35 Gr farine
3 œufs + 2 blancs
25 cl lait
35 Gr beurre
Sel, poivre et muscade
Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Versez la farine et remuez à feu doux 3 min. Ajouter le lait froid en fouettant, portez à ébullition et remuez à feu doux 2 min. Hors du feu ajoutez les jaunes d’œuf. Reportez à ébullition 10 secondes en remuant. Parfumez de 2 pincées de muscade, salez poivrez et mélangez. Chauffez le four à TH :6-7 (
Montez les blancs en neige et incorporez les à la béchamel avec le fromage écroûté en petits dés. Beurrez et farinez quatre ramequins. Versez la préparation jusqu'à
Le plat de résistance :
Porc Vindaloo: et comme je vous le présente dans le titre c'est une recette indienne !!!
Pour 6 personnes :
800 Gr filet mignon de porc
1 oignon
1 gousse ail
4 tomates
30 Gr beurre clarifié
10 Cl vinaigre de vin blanc
1CC coriandre moulue
3 cc gingembre
Sel et poivre
Pelez et râper finement le gingembre et la gousse d’ail. Épluchez et émincez l’oignon.
Mélanger soigneusement le gingembre avec l’ail, l’oignon et la coriandre moulue.
Coupez le filet mignon en cubes, ajoutez les dans le mélange au gingembre. Salez poivrez vessez le vinaigre et mélangez bien.
Laissez reposer pendant 30 min.
Entre temps ébouillantez les tomates. Pelez les puis concasser les grossièrement.
Chauffer le beurre clarifié dans une cocotte. Faites y revenir la viande sur feu fort. Ajoutez la marinade et portez a ébullition. Verser les tomates concassées couvrez et laissez mijoter 45 min.
Vous pouvez servir avec une timbale de riz …..
Bon appétit !!!
25 mai 2007
Apéro gourmand du samedi soir
Coucou cousine çà y est je me décide a créer mon post pour le repas que j’ai servi le weekend end du12 mai 2007l orsque vous êtes venu :
Dans un premier temps un grand merci à mes « cuisines actuelles » ou j’ai trouver quelques idées pour ce menu.
Fin d’année 2007 j’avais décidé de m’y abonner et c’est vrai que depuis j’y trouve pleins de bonnes recettes….. que je vous fait partager, bien évidement….
Ce jour là en apéro c'était:
Tortillas aux poivrons, petits pics tomates-Mozzarella, des amandes (banale), des moules à la provençale (achetées je l’avoue toute prêtes en bocal), Un cake chèvre-tapenade (alors que je n’aime pas la tapenade ????), des croquettes de légume.
et pour le repas :
En entrée : petits soufflés aux maroilles
Plat : Porc Vindaloo
Dessert : Nougat glacé
Suivi d’un petit thé à la menthe….. pour digérer le tout
Je vous ferais part de toutes mes recettes lors de prochain messages c’est promis !!!
Pour le cake chevre – Tapenade :
3 œufs
150 gr de farine
1 sachet de levure chimique
5 cl d'huile
13 cl de lait
100 Gr de gruyère râpé
150 Gr de chèvre frais
100 Gr tapenade noire ou verte (recette dans un prochain billet)
50 Gr de tomate confite
15 feuilles de basilic
poivre
Préchauffer le four a Th:6°C (180°c)
Dans un saladier mélanger les œufs et la farine tamisée. Incorporez progressivement l'huile puis le lait (chauffé préalablement 1 à 2 min) au micro onde. Poivrez ajouter le gruyère et mélanger.
Incorporer à la préparation la tapenade, le chèvre frais émietté entre vos doigts, les tomates confites coupées en deux ou trois et le basilic.
26 cmVerser dans un moule à cake (en silicone c’est mieux) de 26 cm non graissé enfourner et cuisez 45 min.
Déguster à température ambiante ou tiède.
Pour les croquettes de legumes:
1 botte de carottes
500 Gr de pommes de terre
4 oeufs
120 Gr chapelure
100 Gr de fromage râpé
2 CS d'huile
sel et poivre
Après avoir pelé les pommes de terre les couper en morceaux et les cuire 15 min. à l'eau salée avec les carottes elles aussi épluchées et coupées en rondelles. Egoutter, passer au presse purée et laisser refroidir.
Incorporer deux œufs, le fromage râpé du sel et du poivre a la purée de légumes. Réserver au réfrigérateur.
Battez les œufs restants dans une assiette creuse avec du sel et du poivre. Verser la chapelure dans une autre .
Allumez le four TH:7 (210°C). Former des croquettes de purée passez les dans les œufs battus et roulez les de tous côtés dans la chapelure.
Posez les sur du papier cuisson en les espaçant un peu. Arrosez les d'huiles puis enfourner pour 10 à 15 min. en les retournant régulièrement.
Servez chaud.
Désoler pour ce post vous n'aurez pas de photos je n'en n'ai pas eu le temps, il ne restait plus que des miettes!!!!!
Bon appétit!!!
20 mai 2007
Nougat glace aux fruits secs
Recette pour 6 personnes :
40 cl de crème liquide très froide
4 blancs d'œuf-
70 Gr de sucre semoule-
2 Cs miel d'acacia
50 Gr d'amandes pelées
50 Gr de pistache non salées et décortiquées
50 gr de pignons de pin
50 gr de nougat
2 Cs de liqueur de noix
Pour la sauce:
125 Gr de miel liquide
100 Gr de crème liquide
4 Cs de liqueur de noix.
Préparer le nougat:
Faites dorer les amandes, les pignons et les pistaches dans une poêle sans matière grasse et concassez les. Cassez le nougat en petits morceaux.
Porter 5 cl de d'eau et le sucre a ébullition 4 min. Ajouter le miel et faites cuire encore 1 à 2 min. Pendant ce temps monter les blancs en neige ferme puis incorporer le sirop bouillant en continuant de fouetter jusqu'à total refroidissement.
Battez la crème liquide en chantilly. Mélanger les deux préparation délicatement incorporer le nougat, les fruits secs et la liqueur de noix.
Verser la préparation dans un moule a cake. couvrez et mettez au congélateur 12 H.
Fouettez la crème liquide en chantilly un peu molle. Délayer le miel avec la liqueur puis mélanger la avec la crème. Démoulez le nougat et et décorer le de fruits secs. Présenter la sauce a part.
Bon appétit!!!
13 mai 2007
Raviolis de cèpes dans leur bouillon d'ail
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
450 g de cèpes (poids net une fois nettoyés),
500 g de pâte à nouilles (500 g de farine mélangée à 5 œufs),
50 g d'échalotes,
6 gousses d'ail,
80 g de beurre,
2 CS d'huile d'olive,
2 jaunes d'œufs,
30 cl de bouillon de volaille,
persil haché, sel, poivre
Réservez 1 cèpe pour la décoration, hachez les autres. A part, hachez les échalotes.
Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle avec 1 CS d'huile d'olive. Faites-y suer les échalotes et les cèpes. Cuisez à découvert sur feu modéré, jusqu'à évaporation totale de l'eau. Salez et poivrez. Retirez hors du feu et laissez refroidir.
Pelez les gousses d'ail, coupez-les en 2. Faites-les blanchir 4 fois de suite à l'eau bouillante (ce qui adoucit leur goût). Mettez le bouillon de volaille à chauffer avec les gousses d'ail. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire 5 min.
abaissez la pâte à nouilles (recette ici sur le blog de Supertouillette) au rouleau, aussi finement que possible (elle doit être presque transparente). Il faut obtenir 2 rectangles, de 50 cm de long sur 20 cm de large environ. Sur un des rectangles, disposez la farce par petits tas espacés, de la grosseur d'un dé à coudre. Faites 4 rangées de 12 petits tas. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'eau froide le pourtour des tas de farce et les bords du rectangle. Posez dessus le second rectangle. Soudez les deux couches de pâte en pressant légèrement du bout des doigts, pour que la farce soit bien enfermée. Découpez régulièrement les raviolis avec une roulette à pâtisserie dentelée. Vous obtenez 48 raviolis. Faites-les cuire 4 min à l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, coupez le cèpe mis de côté en lamelles fines. Poêlez-les dans 20 g de beurre. Salez, réservez.
Faites réchauffer le bouillon de volaille à l'ail. Versez-le dans le bol d'un mixeur en ajoutant 30 g de beurre, 1 CS d'huile et les 2 jaunes d'œufs. Emulsionnez bien le tout, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. sans les colorer. Ajoutez les
Mettez les raviolis égouttés dans des assiettes creuses chaudes. Ajoutez les lamelles de cèpes. Arrosez de bouillon, parsemez ensuite de persil.
Servez sans attendre avec les lamelles de cèpes.
Réalisation très longue mais tellement bon çà vaut vraiment le coup !!!
Bon appétit!!!
11 mai 2007
Blanquette de veau
Une recette bien française.... et tellement bonne !!!!
Merci à belle maman qui m'a délivré ses secrets...
Ingrédients:
1 Kg de veau
800 Gr de pommes de terre
1 oignon
1 bouquet garni
sel et poivre
Pour la sauce blanche:
40 Gr farine
50 Gr beurre
1 bol 1/2 bouillon de blanquette
1 jaune d'œuf
Faire bouillir 2 litres d'eau avec le bouquet garni, l'oignon, le sel et le poivre.
Mettre les morceaux de viande dans l'eau bouillante.
Laisser cuire 20 min.
Préparer la sauce blanche en mélangeant 50 Gr beurre, 40 Gr farine. Ajouter le bouillon. Remuer.
A part dans un bol mélanger 1 brique de crème fraîche avec 1 jaune d'œuf et verser dans la sauce blanche.
Verser la viande dans la sauce blanche. Faites chauffer doucement. Si vous le souhaiter vous pouvez rajouter des champignons.
Vous pouvez servir ce plat avec des pommes de terre cuites en robe des champs.
Bon appétit!!!
09 mai 2007
Congolais à la noix de coco. On se croirait sur les îles....
Un parfum d'île flotte dans ce post.... pour les amateurs de noix de coco:
Préparation : 5 min Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 12 congolais) :
1 blanc d'œuf à température ambiante. S'il sort du frigo, laisser reposer au moins 1 heure.
60 g de sucre semoule (sucre en poudre)
60 g de poudre de noix de coco (graduation 150 g en farine, car il
n'y a pas de graduation pour la noix de coco dans les verres gradués)
1/2 cuillère à café de bon beurre
Préparation :
Faire légèrement chauffer le beurre.
Quand il est fondu et
chaud, ajouter le blanc d'œuf et remuer vivement toujours en remuant
ajouter le sucre, le mélange doit être bien mousseux mais pas en neige.
Ajouter alors la noix de coco, bien amalgamer le tout.
Faire des petits tas sur une plaque beurrée et farinée (avec vos doigts formez des petits cônes).
Cuire à four chaud (175°C) pendant 20 minutes (les congolais doivent être légèrement dorés).
Bon appétit!!!
07 mai 2007
Escargots apéro...
Pour rester dans les gâteaux apéro fait maison voici quelques tourbillons :
Tourbillons chèvre-origan:
Tourbillons jambon-gruyère:
Tourbillon saumon:
Vous déroulez votre pâte feuilleté, vous étalez soit le jambon soit le saumon soit le gruyère (ou tout autre préparation de votre choix) sur cette pâte. Vous roulez le tout.
Vous enveloppez ce rouleau obtenu dans une feuille de papier cuisson .
Vous mettez 1h00 au congel pour durcir.
Vous badigeonnez de jaunes d'œuf.
Et ensuite vous pouvez facilement découper des petites rondelles dans ce rouleaux.
Enfournez pour 5-10 min a 200°C.
Bon appétit!!!
Ravioles Knacki
Je ne sais pas vous, mais moi je ne peux plus voir tous les gâteaux industriels en guise d'apéro alors je fais mes petits gâteaux maison:
Des petits feuilletés aux saucisses knacki :
Une recette toute simple vous déroulez votre pâte feuilleté et vous posez votre saucisse dessus vous l'enroulez, vous badigeonnez de jaunes d'œuf et vous découper des petits tronçons d'environ 1 cm....
Vous enfournez a 200°C 5 à 10 minutes vous guettez jusqu'à coloration.....
Ceux ci ont été fait avec la plaque à ravioles Tupperware c'est rigolo ça leur donne une forme différente!!!
Bon appétit!!! et surtout bon apéro!!!
05 mai 2007
Croque madame
C'est à peine si j'ose vous publier ce post mais pourtant quelques fois on aime bien avoir quelque chose de vite prêt les soirs ou on à pas envie de cuisiner alors aujourd'hui ce sera un croque monsieur amélioré en croque madame :
Il vous faut :
du pain de mie
du jambon
du gruyére râpé
du beurre
et un œuf
Prenez vos 2 tranches de pain de mie et enlever soigneusement les bords.
Les badigeonner (côté intérieur) de beurre!!!
Disposer la tranche de jambon, un peu de gruyère râpé la deuxième tranche de pain de mie!!!!
Vous pouvez tartiner cette dernière avec un peu de beurre pour la rendre plus moelleuse et vous enfourner 5 min sur la position grill .
Pendant ce temps vous faites chauffer votre poêle dans laquelle vous faite fondre une noisette de beurre. Y casser l'oeuf et faire cuire 5 min suivant si vous aimez bien cuit ou un peu baveux.....
Vous disposer votre œuf au plat sur votre croque et vous obtenez votre croque madame !!!
Bon appétit!!!