11 février 2009
Pommes caramélisées sur nuage!!!!
Pour les PANCAKES ou Blinis (suivant comme vous voulez les appelez)
recette trouvée sur le merveilleux blog de : Mes p'tites gourmandises.
et testée par de nombreuses bloggeuses ou bloggeurs d'ailleurs!!! et approuvée comme LA recette :
4 œufs
30 Cl de lait
300 Gr de farine
2 Cc de levure chimique
4 Cs de sucre (complet pour ma part)
2 pincée de sel
Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs
en neige ferme.
Mélangez les jaunes avec le lait, ajoutez la farine, la levure, le sucre et le
sel et mélangez bien jusqu'à obtention d'une pâte sans grumeau.
Incorporez les blancs battus en neige et laissez reposer minimum 1/2 heure.
Au moment de servir, chauffez et graissez une
poêle avec un peu de beurre ou d'huile sur un papier essuie tout.
Déposez une petite louche de pâte dans la poêle.
Dès qu'une multitude de
petites bulles apparaissent à la surface vous pouvez retourner le pancake.
Laissez-la cuire encore 30 à 40 secondes.
Pour les pommes:
4 pommes
40 Gr de beurre
4 CS de miel
Jus Citron
1/2 CC de vanille en poudre
Tailler les pommes en dés faites les revenir 3 minutes à feu vif avec 40 Gr de beurre puis saupoudrez les de vanille.
Verser le miel le jus de citron et laisser les cuire encore 1 à 2 minutes. Réserver au chaud.
Assemblage:
Servez les pancakes tiède recouvert de pommes confites et d'une quenelle de glace nougat.
Bon appétit!!!
10 février 2009
Tajines d'agneau aux pistache
Pour 4 personnes:
1 kg d'épaule d'agneau désossé et couper en cubes
600 Gr de carottes
2 oignons
3 gousses d'ail
150 Gr d'abricots sec
50 Gr de pistaches décortiquées non salées
2 CS huile d'olive
Cannelle
1 CC de gingembre en poudre
4-5 feuilles de laurier
sel et poivre
La recette du bouquin :
Faites chauffer l'huile d'olive dans un auto-cuisieur et faites y dorer la viande.
Ajouter cannelle, gingembre, laurier, ail et oignon haché. Saler et poivrer.
Mélanger, recouvrir d'eau, verrouillez le couvercle et laisser cuire 20 minutes à partir de la mise sous pression.
Peler les carottes et couper les en long bâtonnets, ajouter les dans la viande avec le deuxième oignon émincer et les abricots.
Faites cuire à découvert encore 20 minutes en mélangeant fréquemment.
Répartissez dans les assiettes.
Arroser de sauce et décorer de pistaches grillées et servez avec de la semoule de couscous.
et MA METHODE pour un Agneau confit: (Prévoir une cuisson lente)
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire dorer les morceaux d'agneau.
Les réserver dans la tajine (le plat).
Dans la sauteuse faire revenir les oignons jusqu'à obtention d'oignons translucide. Ajouter l'ail laisser revenir 3 minutes.
Ajouter le tout dans la tajine avec l'oignon et les carottes coupées en rondelles.
Mettre le gingembre et 4 à 5 feuilles de laurier.
Recouvrir d'eau chaude.
et enfourner le tout à four chaud 150°C.
Laisser cuire ainsi 3 heures.
Ouvrir votre tajine pour ajouter les abricots secs.
Augmenter votre four sur 180°C pendant 3/4 heures en surveillant bien afin de ne pas laisser le plat s'assécher.
En attendant de servir vous pouvez laisser votre four a 100°C juste pour tenir votre plat au chaud....
Décuvrir votre tajine et là vous avez le bonheur de découvrir THE TAJINE D'AGNEAU CAROTTES-ABRICOT CONFIT.
Faire griller les pistaches à sec dans une poêle sur feu vif.
Présenter directement la tajine avec les pistaches à part afin que les invités se servent selon leur désir.
Bon appétit!!!!
09 février 2009
Tartare de saumon et tagliatelles de légumes
Pour 4 personnes
400 Gr de saumon fumé2 courgettes 12 carottes 1
1/2 botte de radis
4 feuilles de laitue romaine
15 CL d'huile d'olive
1 Cs d'huile de noisettes noix
2 jaunes d'œuf durs
1 jus de citron
4 CS de fines herbes hachées
Sel poivre
Fouettez la moitié du jus de citron, 3 cuillerées d'huile et le jus de citron.
Étalez le saumon sur un plat puis badigeonnez le de sauce.
Couvrez de film étirable et placez 30 minutes au frais.
Lavez, séchez et coupez les courgettes en deux, enlevez les graines et débitez les en fines lanières à l'aide d'un économe.
Pelez et émincez les carottes mélangez les avec les courgettes.
Nettoyer et coupez les radis en rondelles.
Écrasez les jaunes d'œufs puis mélangez les avec une pincée de sel et le jus de citron restant.
En fouettant verser le reste d'huile et ajoutez les fines herbes (ciboulette).
Disposez les tranches de saumon fumé, la romaine lavée puis essorée, et les crudités sur des assiettes.
Servez sans attendre en présentant la sauce a part.
Bon appétit!!!
08 février 2009
Avocat au crabe
Cette recette je ne vais surtout pas me l'attribuer puisque je l'ai trouvée sur le tout simplement génial site: épicurien mais par contre je l'ai complètement adaptée à ma façon alors passons aux détails: (hum j'en ai l'eau à la bouche.....)
Pour 4 personnes :
* 4 avocats (fermes et pas trop mûrs)
* 2 citrons pour moi c'était du jus de citron en petit flacon
* 200 Gr de chair de crabes
* 4 tomates
* 1 cœur de laitue
* 3 à 4 cuillères à soupe de mayonnaise faite maison non mais dites donc!!!!
* Vinaigre de vin
* ½ échalote
* Paprika en poudre
* Sel
* Poivre noir du moulin
* Huile d’olive
* L’équivalent d’un ½ poivron à l’huile
* 2 tomates (pour être mixées)
* 4 pluches d’aneth
Préparation:
Préparation des avocats :
* Après avoir pelé les avocats, les couper en deux afin d’en retirer le noyau.
* Les découper ensuite en petits dés d’environ un demi-centimètredemi-centimètre de côté.
* Verser les petits dés dans un saladier.
* Assaisonner de sel et de poivre.
* Ajouter ensuite le jus de citron afin d’empêcher le noircissement des avocats dû à l’oxydation. Bien mélanger et réserver au frais.
Préparation de la chair de crabe :
* Hacher finement l’échalote, et mélanger celle-ci à la mayonnaise dans un bol.
* Ajouter la chair de crabe, et bien mélanger. Réserver au frais.
Préparation des tomates :
* Après les avoir pelées, retirer le cœur et les pépins, en ne conservant que la chair ferme des tomates.
* Découper en petits dés celles-ci, de la même taille que les petits dés d’avocats.
* Verser les petits dés de tomates dans un saladier.
* Ajouter ensuite un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre noir, et bien mélanger.
* Réserver au frais.
Préparation de la vinaigrette au poivron :
* Peler 2 tomates et mixer la chair de celles-ci avec le poivron, 1 dl d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, sel, poivre noir et une pointe de couteau de paprika en poudre. Passer au chinois et réserver.
Dressage et présentation :
* L’assemblage de la préparation se fait au moment de servir :
* En vous vous aidant d’un cercle en inox placé au centre de chaque assiette, dresser l’entrée en plaçant dans le cercle tout d’abord une couche de petits dés d’avocats, suivi de la chair de crabe, en terminant par les petits dés de tomates.
* Retirer le cercle, et décorer chaque préparation d’une petite feuille de laitue et d’une pluche d’aneth.
* Verser tout autour un filet de vinaigrette au poivron, que vous pouvez décorer avec un peu de poudre de paprika.
J'ai présenté ce plat en verrine : Lit de tomates sur chair de crabe posé sur les dés d'avocat......
D'après les invités ainsi que mon mari et moi même c'était un DÉLICE....
Bon appétit!!!