20 novembre 2007
Risotto de potiron
Pour 4 personnes:
300 Gr de riz (spécial risotto)
500 Gr de potiron
1 oignon
15 Cl vin blanc sec
1,2 L bouillon de volaille
70 Gr de beurre
80 Gr de parmesan râpé
Sel, poivre
Peler le potiron et détailler le en cubes de 1 cm. éplucher l'oignon et émincer le.
Faites fondre 20 Gr de beurre dans une cocotte, faites y fondre l'oignon sans coloration 5 min. Verser le riz et remuer jusqu'à ce que les grains soient nacres. Verser le vin et remuer jusqu'à totale absorption. Ajouter le potiron, couvrez de bouillon a hauteur.
Laisser cuire environ 30 min. sur feu moyen en remuant et en rajoutant du liquide dès qu'il est absorbé. Le risotto doit être crémeux, les grains moelleux. Hors du feu ajouter le parmesan, le reste du beurre, assaisonner.
Bon appétit!!!
18 novembre 2007
Gratin de poireaux à la brousse
Pour 4 personnes:
500 Gr de brousse
10 Cl de crème liquide
30 Gr beurre
2 gousses d'ail
4 poireaux
8 tranches de pain de campagne
muscade, sel, poivre
Préchauffer le four à TH 6 - 180°C. Nettoyer et émincer les poireaux. Peler et hacher l'ail. Chauffer 30 Gr de beurre dans une casserole. Ajouter les poireaux, l'ail, sel et poivre. Couvrir et laisser cuire 15 min. en mélangeant de temps en temps. Ajouter la crème, cuisez encore 1 min.
Retirer la croûte du pain de campagne et faites le légèrement griller. Disposer dans un plat à gratin les tranches de pain alternées avec des poireaux et la moitié de la brousse. Au besoin, recouper les tranches de pain en 2. Éparpiller le reste de la brousse puis saupoudrer de muscade râpée. faite cuire 30 min au four, jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.
Bon appétit!!!
13 mai 2007
Raviolis de cèpes dans leur bouillon d'ail
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
450 g de cèpes (poids net une fois nettoyés),
500 g de pâte à nouilles (500 g de farine mélangée à 5 œufs),
50 g d'échalotes,
6 gousses d'ail,
80 g de beurre,
2 CS d'huile d'olive,
2 jaunes d'œufs,
30 cl de bouillon de volaille,
persil haché, sel, poivre
Réservez 1 cèpe pour la décoration, hachez les autres. A part, hachez les échalotes.
Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle avec 1 CS d'huile d'olive. Faites-y suer les échalotes et les cèpes. Cuisez à découvert sur feu modéré, jusqu'à évaporation totale de l'eau. Salez et poivrez. Retirez hors du feu et laissez refroidir.
Pelez les gousses d'ail, coupez-les en 2. Faites-les blanchir 4 fois de suite à l'eau bouillante (ce qui adoucit leur goût). Mettez le bouillon de volaille à chauffer avec les gousses d'ail. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire 5 min.
abaissez la pâte à nouilles (recette ici sur le blog de Supertouillette) au rouleau, aussi finement que possible (elle doit être presque transparente). Il faut obtenir 2 rectangles, de 50 cm de long sur 20 cm de large environ. Sur un des rectangles, disposez la farce par petits tas espacés, de la grosseur d'un dé à coudre. Faites 4 rangées de 12 petits tas. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'eau froide le pourtour des tas de farce et les bords du rectangle. Posez dessus le second rectangle. Soudez les deux couches de pâte en pressant légèrement du bout des doigts, pour que la farce soit bien enfermée. Découpez régulièrement les raviolis avec une roulette à pâtisserie dentelée. Vous obtenez 48 raviolis. Faites-les cuire 4 min à l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, coupez le cèpe mis de côté en lamelles fines. Poêlez-les dans 20 g de beurre. Salez, réservez.
Faites réchauffer le bouillon de volaille à l'ail. Versez-le dans le bol d'un mixeur en ajoutant 30 g de beurre, 1 CS d'huile et les 2 jaunes d'œufs. Emulsionnez bien le tout, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. sans les colorer. Ajoutez les
Mettez les raviolis égouttés dans des assiettes creuses chaudes. Ajoutez les lamelles de cèpes. Arrosez de bouillon, parsemez ensuite de persil.
Servez sans attendre avec les lamelles de cèpes.
Réalisation très longue mais tellement bon çà vaut vraiment le coup !!!
Bon appétit!!!
04 mai 2007
Aumonières St Marcellin aux confit d'oignons
Dans le frigo j'ai des feuilles de brick entamées qu'il faut donc utiliser rapidement, des Saint Marcellin qui commencent à être bien fait.
Que puis je donc cuisiner avec tout ceci ? Je demande donc a M. Internet et lui il me repond toujours et je trouve sur le site de france 3 la fameuse émission :bon appétit bien sûr une recette pile poile avec les ingrédients en attente dans mon frigo :
Ingrédients pour 2 personnes :
2 saint-Marcellin (pas trop affinés) 2 tranches fines de poitrine fumée 4 feuilles de brick 3 oignons moyens 2 petites feuilles de laurier frais 80 g de beurre 5 cl de vinaigre balsamique 2 cuillères à soupe de sucre semoule
La préparation bien emmaillotée dans les feuilles de brick:
1) Peler puis émincer finement 3 oignons moyens.
2) Chauffer 20 g de beurre dans un poêlon jusqu’à obtenir une teinte noisette, ajouter ensuite les oignons émincés, les laisser colorer et confire tout en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Ajouter ensuite, 2 cuillères à soupe de sucre semoule, laisser caraméliser, puis déglacer avec 5 cl de vinaigre balsamique et laisser compoter 15 minutes.
3) Préchauffer le four à 210°C en position statique.
4) Faire 2 aumônières avec 2 saint-Marcellin pas trop affinés : Entourer chaque saint-Marcellin d’1 tranche fine de poitrine fumée, puis disposer 1 petite feuille de laurier frais dessus.
Faire fondre 60 g de beurre. Superposer 2 feuilles de brick sur une plaque de cuisson, badigeonner la feuille du dessus à l’aide d’un pinceau de beurre fondu, puis placer au centre 1 saint-Marcellin, et refermer les feuilles en leur donnant une forme d’aumônière, maintenir fermer avec un bâtonnet en bois. Réaliser la seconde aumônière de la même façon.
Un conseil : si les feuilles de brick sont sèches, disposer dessus un linge humide quelques secondes, et elles retrouveront toute leur souplesse.
5) Disposer les aumônières sur une plaque de cuisson, et les cuire dans le four 5 minutes à 210°C, elles doivent être dorées et le fromage fondant.
6) Dresser sur des assiettes individuelles : Répartir la confiture d’oignon tiède au centre de chaque assiette, dresser délicatement dessus les aumônières de saint-Marcellin chaudes (retirer les bâtonnets de bois), et parsemer tout autour quelques feuilles de salade frisée.
Bon appétit!!!
15 mars 2007
Semoule
Aujourd'hui la cuisson :
Je voulais déjà depuis longtemps me lancer dans la cuisson de la semoule car moi et mon Couramiaud nous aimons énormément le couscous et hormis au resto où nous pouvions en profiter sinon ce n'était pas gagné toujours j'avais entendu que c'était délicat et pas vraiment facile seulement voilà il a bien fallu un jour que je m'y jette et bien évidemment pour pimenté un peu le tout j'ai fait ça cette année le jour de la St Valentin, un peu dingue non?????? mais j'avoue j'étais quand même un peu stressé. Je n'avais pas trop droit à l'erreur ma semoule devait obligatoirement être "mangeable" sinon pas de repas pour la fête des amoureux snif snif snif!!!!
Je ne vous explique pas comme ça à été long d'attendre le verdict !!!!! mais ouf mon Couramiaud m'a déclaré : Ta semoule ma chérie elle est vraiment trop bonne et là à cet instant j'étais la plus heureuse, je vais donc bientôt me lancer dans la préparation d'un couscous!!!!! De retour j'ai la pression qui monte !!!!! je crois bien que ça va être un peu chaud!!! pas facile je crois !!!
Je vous donnerais les résultats le moment venu aie aie aie aie
Bon donc pour le moment passons à la cuisson de la semoule (en plus je n'avais pas de couscoussier donc je l'ai fait cuire dans mon cuit vapeur et ça à très bien marché ) sisisiiiiii je vous assure pas la peine de rire......
alors il vous faut : Pour 8 personnes:
1 Kg de semoule fine
10 Cl huile d'olive
100 Gr beurre
Eau
De très très grand saladiers sont nécessaire:
Préparation:
Verser la semoule dans le saladier et y verser 10 cl d'huile d'olive et bien mélanger en malaxant la semoule.
Première cuisson:
Et oui il faut au total 3 cuissons plus la semoule cuit plus elle est légère!!!
Asperger progressivement de plus ou moins 0.6 litre (600 Gr) eau froide .
Attendre 5 min. que la semoule gonfle puis l'égrainer dans la paume des mains doigts entrouverts afin qu'elle ait un aspect homogène sans grumeaux. Cette étape dure 10 min. montre en main.
Laisser reposer 20 min en aérant la semoule de temps en temps afin qu'elle ne se tasse pas.
La mettre à cuire 20 min. à partir du moment ou la vapeur traverse la semoule.
Faire des trous dans la semoule afin que la vapeur puisse s'échapper et la cuise dans l'épaisseur.
Durant la cuisson mélanger de temps à autre.
Deuxième cuisson:
Verser la semoule dans un grand saladier puis l'égrainer avec les doigts .
Mouiller a nouveau progressivement mais avec plus ou moins 0.3 litres d'eau froide salée. Remettre un peu d'huile d'olive si la semoule à tendance à coller un peu.
Supprimer tous les grumeaux en les égrainant entre les doigts.
Laisser reposer 20 min en aérant la semoule de temps à autre pour qu'elle ne se tasse pas.
Remettre la semoule à cuire 20 min.
Troisième cuisson:
Verser la semoule dans un grand saladier puis l'égrainer avec les doigts .
Remettre un peu d'huile d'olive si la semoule à tendance à coller un peu.
Si nécessaire rajouter légèrement d'eau mais pas trop ça rendrait la semoule collante!!!
Supprimer tous les grumeaux en les égrainant entre les doigts.
Laisser reposer 20 min en aérant la semoule de temps à autre pour qu'elle ne se tasse pas.
Remettre la semoule à cuire 20 min.
Opération finale:
Verser la semoule dans un grand saladier puis l'égrainer avec les doigts .
Disperser le beurre.
Mélanger sans attendre pour qu'il se répartisse bien .
Au moment de servir bien égrainer la semoule! Cette semoule se réchauffe très bien au micro onde et elle se congèle aussi très très bien ...
Merci au site :Toquentete où j'ai pioché cette recette toutefois je l'ai quelque peu modifiée en rajoutant 1 cuisson et aussi je n'ai pas respecté les 20 min. de repos de la semoule entre chaque cuisson !!!! et pourtant elle était vraiment très légère et très très bonne !!!!!
Donc à votre tour de jouer!!!
Bon appétit!!!
26 février 2007
Du côté du soleil !!! une bonne ratatouille...............
1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 à 2 tomates
2 courgettes, 1 aubergine
1 poivron rouge, 1 jaune et 1 vert.
8 CS huile olive
sel, poivre, basilic frais.
Peler l'ail et l'oignon émincé.
Peler les tomates et les couper en dés. Nettoyer les courgettes et l'aubergine les couper en rondelle et en 4.
Peler épépiner les poivrons et les couper en lanières.
Faire chauffer l'huile et y faire revenir les uns après les autres tous les légumes. Les éponger pour extraire l'excédent de graisse.
Mettre l'oignon et l'ail dans l'huile, les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucide.
Mettre la tomate et remuer sans cesse pendant 2 minutes.
Remettre les autres légumes. Saler et poivrer.
Laisser mijoter 20 minutes a feu doux.
Lors du service décorer de feuilles de basilic.
Bon appétit!!!
11 février 2007
Gateaux de viande
Bon c'est vrai normalement on appelle ça un gâteaux de foie mais comme je n'aime pas le foie je mets de la viande du coup ça donne un gâteaux de viande que vous pouvez servir avec un pâté chaud:
5 oeufs
1 biscotte 1/2
lait
viande hachée (70gr)
persil oignon
roux blanc
sel poivre
Hacher le persil, l'oignon et la viande ensemble.
Dans le hachis on casse les jaunes d'oeuf et mélanger.
Faire fondre une biscotte avec un peu de lait et écraser
On prépare un roux blanc (Faire fondre du beurre incorporer un peu de farine et délayer avec de l'eau)
Mélanger le tout
Monter les blancs en neige et mélanger à la préparation
Assaisonner saler et poivrer
Cuire a four chaud 210°C
et régalez vous!!!!!
temps de cuisson 30 à 45 min
Bon appétit!!!