23 mars 2008
Palets aux olives et aux herbes
Pour 6 personnes:
400 Gr de farine
1 sachet de levure boulanger
4 Cs d'huile d'olive
60 Gr d'olives vertes dénoyautées
1 Cs d'aiguilles de romarin
2 brins de thym
1 Cs de fleur de sel
Si vous utilisez le robot Kitchenaid, mettre tous les ingrédients secs, c'est à dire, farine levure sel
et mélanger avec votre crochet pétrisseur 2 ou 3 minutes.
Introduire 20 Cl d'eau tiède, l'huile d'olive et pétrir environ 10 minutes.
Couvrir votre bol d'un linge dans un endroit chaud et laisser lever environ 1 H 30, votre pâte
doit doubler de volume.
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, pétrissez la énergiquement pendant 4 à 5 minutes.
Incorporer le thym effeuillé, le romarin ciselé et les olives hachées.
Diviser la pâte en 24 petits morceaux, rouler les en fins cordons sur le plan de travail, humidifier un côté au pinceau puis rouler les en forme d'escargot.
Placer les bien espacés sur une plaque à pâtisserie huilée et farinée, laisser les lever 20 minutes.
Chauffer le four à 210 °.
Enfourner les escargots 20-25 minutes puis laisser les refroidir sur une grille.
Bon appétit!!!
06 décembre 2007
La fournée du jour (MAP+Four)
La fournée de Couramiotte:
Vous les trouver pas beaux ces petits pains: avec cette recette vous aurez de beaux pains avec une mie très aérée.
Moi j'en fais plusieurs, je les congèle et on les sort au fur et à mesure que nous voulons les manger
300 Gr d'eau
1,5 CC sel
400 Gr farine
100 Gr farine celle que vous voulez moi je me sers le plus souvent soit de farine de châtaigne soit de seigle soit multi-céréales ou bien que de la farine blanche ......
un sachet de levure de boulanger
Mettre tous les ingrédients dans cet ordre dans votre machine a pain Programme 8. Votre machine vous pétri la pâte pendant un cycle de 1h30.
Sortir la pâte, la gazer, la rouler en boudins et découper pour former des petites boules.
Refaire levée une fois encore. Je fais chauffer mon four sur 65°C afin d'aider la pâte a mieux levée. Laisser 30 min.
Faire cuire ensuite 25 min. a 220°C. Au préalable vous aurez a l'aide d'un pinceau badigeonner vos boules de pain avec un peu de lait pour les faire dorer...
Bon appétit!!!
26 septembre 2007
Pain MAP + Four :
300 ML ou 300 Gr Eau (si possible de l’eau en bouteille)
1.5 CC Sel
430 Gr Farine Blanche (normale)
70 Gr de farine soit châtaigne, seigle, ou autre selon vos envies….
1 Sachet de levure de boulanger
Verser l’eau dans la cuve de votre MAP, incorporer le sel, vos farines tamisées.
Vous creuser un puits dans votre farine pour y ajouter la levure.
Vous programmez sur 8: Pâte.
Le cycle dure pour la mienne (Funix) 1H30.
Au bip final vous sortez la pate.
La dégazer (Action en boulangerie qui consiste à exercer une pression sur la pâte pour enlever le gaz situé à l'intérieur.) Attention légèrement, il est conseillé de ne pas trop dégazer…..
Vous former une boule ou autre forme selon vos envies vous mettez dans votre four préalablement chauffer a 60° C pour faire lever la pâte.
Au bout de ce laps de temps vous inciser légèrement la pâte sur le dessus (façon boulanger) et vous chauffer votre four a 180°C tout en laissant votre pâte à l’intérieur .
La cuisson commencera ainsi lentement et laisser pendant environ 35 min.
Voily voilou vous obtiendrez un pain délicieux.
Dommage : Ma croute est un peu pale je l’aimerais plus fonce et grille alors j’ai vu que sur certains blog(désolé je n’ai pas retenu les noms) qu’il fallait faire un coup de buée CAD au début de la cuisson jeter un petit bol d’eau dans le four ou lors peut être aurais dû dorer ma pate a l’œuf a tester sur les prochaines fournées ….
N’hésiter pas a me donner votre avis. Je vous attends avec impatience.
Malgré ce manque de couleur sur la croute ce pain est vraiment délicieux avec une mie très aérée.
Vraiment très bon.
Cette recette est pratique car on peut simplement modifier la deuxième farine pour obtenir d’autres saveurs…..
Bon appétit !!!
Pour la photo un peu de patience svp je pourrais vous la mettre seulement ce soir…..mais promis vous l’aurez