Couramiotte

03 avril 2008

Dame blanche et noire aux framboises

Pour 6 à 8 personnes:

150 Gr de framboises
100 Gr de chocolat noir
20 Cl de lait de coco
50 Gr de cacao amer
40 Gr de sucre glace
60 Gr de sucre en poudre
10 Gr de Agar-Agar
150 Gr de beurre
6 œufs
25 Cl de crème liquide

• La veille:

Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre au bain marie ajouter le cacao et mélanger.

Hors du feu incorporer les jaunes d'œufs un par un puis le beurre mou.

Faire chauffer 2 cuil. de lait de coco.

Hors du feu introduire l' Agar-Agar et reverser le reste dans le lait de coco.

Battre la crème liquide en chantilly et monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre glace.

Mélanger les 2 préparations délicatement.

Incorporez en deux tiers à la crème au chocolat, puis le reste dans le lait de coco ainsi qu'une dizaine de framboises.

Poser un cercle a pâtisserie sur une assiette remplir au trois quart de mousse au chocolat.

Placer 15 min. au congélateur puis compléter avec la mousse coco aux framboises.

Lisser la surface et faire prendre 12 heures au réfrigérateur.

• Le lendemain:

Retirer délicatement le cercle à pâtisserie et décorer de framboises.

Bon appétit!!!

30 mars 2008

Brownie chocolat-vanille

Pour 6 personnes:

400 Gr de fromage frais St Moret
5 œufs
125 Gr de farine
150 Gr de beurre
200 Gr de chocolat amer
250 Gr de sucre glace
1 Cs de vanille liquide

Préchauffer le four à 125°C.

Faire fondre le chocolat en dés et le beurre en cubes dans un bain-marie frémissant puis mélanger.

Battre le fromage avec la vanille, 2 œufs et 125 Gr de sucre.

D'autre part, battre 3 œufs et le reste de sucre en crème.

Ajouter la farine et le chocolat fondu.

Remplir un moule tapissé de papier cuisson en alternant les deux pâtes.

Avec une lame remuer afin de former des marbrures.

Enfourner pour 40-45 minutes.

Laisser tiédir, démouler et retirer le papier.

Servir entier ou couper en carrés.

Le plus plaisir: vous pouvez intégrer dans votre pâte des noix de Grenoble

Bon appétit!!!

26 mars 2008

Coupe légère de mascarpone aux myrtilles

Pour 4 personnes:

300 Gr de mascarpone
15 Cl de crème liquide
1 Cs de sucre glace
100 Gr de myrtilles
150 Gr de gelée de myrtilles

Mettre le mascarpone dans un grand saladier et mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène.

Monter la crème liquide en chantilly puis ajouter le sucre glace dès qu'elle devient ferme.

Incorporer la chantilly au mascarpone.

Répartir la crème dans les coupelles.

Glisser au réfrigérateur.

Verser la gelée de myrtille, 2 Cs d'eau et les myrtilles dans une casserole puis chauffer jusqu'à ce que la gelée soit fondue.

Ôter du feu et laisser refroidir.

Pour servir, napper les coupelles de sauce myrtille et accompagner de biscuits aux amandes.

Bon appétit!!!

18 mars 2008

Panna Cotta aux framboises

Pour 6 personnes:

Prévoir une réfrigérations de 4 heures

60 Cl de crème liquide
1 gousse de vanille
60 Gr de sucre en poudre
8 Gr de gélatine en feuilles Agar Agar
1/2 citron
250 Gr de framboises fraîches ou surgelées
2 Cs de sucre glace

Faites tremper les feuilles de gélatine pour les faire ramollir dans un grand bol d'eau froide.

Verser la crème liquide dans une grande casserole, ajouter la gousse de vanille fendue en long ou quelques gouttes de vanille liquide.

Porter à ébullitions et éteindre le feu.

couvrir et laisser infuser la vanille pendant 10 minutes. Retirer là.

Gratter les graines de la vanille avec la pointe d'un couteau. Mélanger les à la crème.

Porter de nouveau à ébullitions et laisser frémir 3 minutes.

Ajouter le sucre en poudre et retirer du feu.

Incorporer la gélatine (Agar Agar) bien presser entre vos mains.

Répartisser cette crème dans 6 ramequins.

Après refroidissement réserver les 4 heures minimum au réfrigérateurs.

Mixer les framboises fraîches ( ou à peine dégelées si elles sont surgelées ) avec un filet de citron et
le sucre glace, réserver également ce coulis au réfrigérateur.

Servir les crèmes démoulées avec le coulis très frais.

Bon appétit!!!

11 février 2008

Mon premier anniversaire

oh la la que le temps passe vite et j'ai bien failli rater cette date : le 11 février 2007 je partageais avec vous mes premières recettes (publiées sur internet ) je créais mon blog sur une idée de mon Couramiaud et quelle bonne idée!!!

depuis j'ai partagé avec vous pas mal de mes excursions culinaires et je suis toujours récompensé de vos très gentils commentaires..... merci beaucoup

Depuis aussi tous mes invités servent de gouteurs privilégiés ou bien malheureux si il y a des ratés ...et oui ça arrive quelques fois .....

Pour fêter ma première bougie je vous ferais part de ma bûche roulée marrons-chocolat:

La marche a suivre:

Pour huit personnes, préparation : 1 heure, cuisson : 10 minutes, réfrigération : 8 heures

500 Gr de crème de marron

100 Gr de brisures de marrons glacés

4 œufs

300 Gr de beurre mou

20 Cl de crème liquide

50 Gr de cacao non sucré

100 Gr de farine

150 Gr de sucre

10 Cl de sirop de canne

5 Cl de whisky

1 pincée de sel

Le biscuit : Allumer le four sur thermostat 6-7 ( 200° ), tapisser une plaque de papier sulfurisé beurré. Fouetter 3 minutes les jaunes et le sucre, ajouter la farine, 25 Gr de cacao et les blancs fouettés en neige avec le sel. Etaler sur la plaque et cuiser 10 minutes.

La crème : Travailler le beurre en pommade avec un batteur. Ajouter la crème de marron, mélanger bien. Fouetter la crème liquide très froide en chantilly bien ferme et incorporer la, avec les brisures de marrons . Entreposer 30 minutes au froid.

Le montage : Mélanger le sirop de canne et le whisky. Badigeonner le biscuit déroulé de sirop avec un pinceau. Etaler les 2/3 de la crème, puis rouler-le . Emballer bien serré dans un torchon et entreposer 6 heures au frais. Placer au frais le reste de crème.

Le décor : Déposer la bûche sur un plat, couvrer la de crème, recouper les entames. Replacer la bûche 2 heures au frais. Juste avant de servir, saupoudrer la de cacao à travers une passoire fine et décorer la.

Bon appétit !!!

04 décembre 2007

Fiadone

Il n'y aurait pas comme une petite odeur de fiadone!!!

500g de brocciu frais, ou brousse
6 œufs,
300g de sucre et
un peu de citron râpé ou un verre à liqueur d´eau de vie. je n'avais ni citron ni eau de vie.....
                           
                                                                                         

Battez les œufs, et ajoutez-y le brocciu (la brousse) passé à la moulinette, le sucre, l´eau de vie ou le citron. Mélangez bien. Huilez légèrement un plat à tarte à bords assez hauts, versez le mélange et faites cuire à four doux. La cuisson durera 3/4 d´heure environ.

Pour rendre ce fiadone plus léger, séparez les blancs d´œufs des jaunes et battez-les en neige avant de mélanger le tout.

Bon appétit!!!

29 octobre 2007

Clafoutis aux figues fraîche

500 Gr de figues noires
6 CS d'édulcorant
60 Gr farine
2 œufs
20 Cl de lait écrémé
1 sachet de sucre vanillé
1:2 CC cannelle en poudre
10 Gr de beurre
1 pincée de sel

Préchauffer le four sur TH° 6 (180°C). Rincez puis sécher les figues puis ranger les dans un plat a four généreusement beurré.

Dans un saladier battre les œufs avec la farine et le sucre vanillé puis délayer avec le lait. Ajouter l'édulcorant, la cannelle et le sel.

Verser cette préparation sur les figues. Glisser le plat dans le four et laisser cuire environ 45 min. jusqu'a ce que la surface soit dorée a souhait. Servez tiède.

Bon appétit!!!

20 septembre 2007

Flan patissier ou tarte flan , c'est comme vous voulez!!!

Pour 6 personne(s)

- 250 gr pâte brisée maison ou déjà prête nous on préfère la pâte sablée
- 3 oeufs
- 100g à 150g de sucre, selon vos goûts
- 75 gr de farine
- 1/4 litre de lait
- 1/4 litre de crème liquide
- vanille liquide

Préparez la pâte brisée sablée. Etalez-la sur votre moule à tarte. Piquez la pâte avec une fourchette.

Couvrez votre pâte avec une feuille d'aluminium et placez un poids sur la feuille d'aluminium (important pour éviter que la pâte ne gonfle).

Enfounez le moule et précuire la pâte pendant environ 15 minutes. Retirez le film d'aluminium un peu avant la fin pour faciliter la cuisson du centre de la pâte.

Mélangez les oeufs entiers et le sucre. Ajoutez la farine et un peu de vanille liquide. Mélangez soigneusement pour supprimer les grumeaux.

Portez le lait et la crème liquide à ébullition et versez le liquide dans la préparation. Bien mélanger l'ensemble.

Versez la préparation sur votre fond de tarte. Cuire environ 30 minutes à 180°C.

Retirez du four et laissez refroidir. Vous pouvez servir le flan pâtissier frais si vous le préférez ainsi ou tiède.

Bon appétit!!!

Mes 30 ans Party 2...

Comme promis je vous dévoile la mise en oeuvre des plats qui ont accompagnés mes 30 ans

Tarte a la banane

Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

• 60 g de farine
• 80 g de beurre
• 150 g de sucre en poudre
• 10 bananes
• Un 1/2 litre de lait
• 15 cl de rhum
• 1 cuillerée à café de jus de citron
• 2 jaunes d'œufs et 1 œuf entier
• Une pincée de sel

Confection:

Étalez la pâte à tarte, garnissez-en un moule à tarte beurré, piquez le fond pour qu'elle ne gonfle pas. Faites cuire 15 minutes à four chaud sans laisser trop colorer.

Épluchez quatre bananes, mettez-les à cuire à feu doux avec le jus de citron et le beurre. Lorsqu'elles s'écrasent facilement, passez-les au tamis pour les réduire en purée.

Préparez une crème pâtissière en mélangeant les deux jaunes et l'œuf entier avec 125 g de sucre, ajoutez la farine, délayez le tout avec le lait chaud. Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer. A la première ébullition, retirez du feu, ajoutez le rhum et la purée de bananes.

Garnissez le fond de tarte avec la crème aux bananes. Coupez le reste des bananes rondelles et disposez-les sur la crème en les faisant se chevaucher. Saupoudrez avec le reste de sucre, remettez 5 minutes à four très chaud.

Bon appétit!!!

18 septembre 2007

Charlotte aux ananas et mangue…

Voily voilou que Nadia m’avait donné un moule à charlotte pour réaliser le dessert tant attendu par mon Couramiaud….

 

J’ai mis du temps il est vrai à le réaliser mais c’est chose faite et de plus cette recette j’ai aussi mis du temps pour vous la publier puisqu’il y a déjà beaucoup de jours qu’elle séjourne dans mon ordinateur.

Je l’ai piquée sur le site de Marmiton en modifiant quelques peu les ingrédients :

- 45 boudoirs
- 1 grosse boîte d'ananas au sirop
- 1 kg de fromage blanc battu
- un peu de sucre
+

Des mangues au sirop

Préparation :

Ouvrir la boîte d'ananas et la boite de mangues et garder le jus dans une assiette creuse, vous y tremperez ainsi vos boudoirs pour les imbiber légèrement (pas trop, sinon ils deviennent trop mous).

Mettre des boudoirs imbibés de jus d'ananas et de mangues sur les côtés et dans le fond de votre moule.

Mettre une couche de fromage blanc sucré, puis alterner avec une couche d'ananas et de mangues en morceaux. Remettre une couche de boudoirs et de nouveau du fromage blanc et des ananas et des mangues.

Si vous avez la chance d'avoir un moule en plastique avec un couvercle, il faut que le tout arrive jusqu'en haut et que le couvercle compresse la charlotte afin de pouvoir la démouler aisément 12h plus tard. Sinon, un papier aluminium et un livre feront l'affaire.

Placer au frais 12h au minimum.

Moi je l’ai mise dans le congel pour faciliter la prise.

Bon appétit !!!