Couramiotte

10 avril 2008

Quiche aux tomates séchées et aux olives

Pour 6 personnes:

1 pâte sablée
10 pétales de tomates séchées à l'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 bouquet de ciboulette
100 Gr d'olives vertes dénoyautées
2 crottins de chèvres secs
30 Cl de lait
3 œufs
2 Cs d'huile d'olive
Sel poivre

Etaler la pâte garnir un moule et placer au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les olives en morceaux, ciseler la ciboulette détailler les tomates en lanière
râper les crottins de chèvre.

Dans une jatte, mélanger les œufs, l'huile, du sel, du poivre, le lait, la ciboulette et l'ail pressé.

Répartir les tomates, le chèvre émietté et les olives sur la tarte, napper de crème aux œufs et faire
cuire 45 minutes.

Bon appétit!!!

28 mars 2008

Bouchées jambon et chèvre marinées

Pour 6 personnes:

1 bûche de chèvre non cendrée
6 fines tranches de jambon cru dégraissés
4 Cs de noisettes mondées noix
2 brins de romarin
Huile de noisette de noix

Effeuiller la moitié du romarin dans une assiette creuse.

Détailler la bûche en 6 rondelles.

Enrouler les dans une tranche de jambon dépassant légèrement dans la hauteur.

Rabattre la tranche sous les rondelles puis déposer les sur l'assiette préparée.

Arroser les bouchées d'un filets d'huile de noisette de noix.

Parsemer les du reste d'aiguilles de romarin.

Recouvrer de film étirable et placer au réfrigérateur au minimum 2 heures.

Faire légèrement griller les noisettes les noix en les remuant dans une poêle sans matière grasse.

Laisser refroidir et concasser les grossièrement.

Parsemez en les bouchées juste avant de servir.

Vous pouvez accompagner de pain grillé et de cèpes à l'huile sinon tout simplement sur un lit de salade.

Bon appétit!!!

25 mars 2008

Saucisson brioché

Brioche:

500 Gr de farine
250 Ml de lait demi-écrémé tiède
1 oeuf
50 Gr de beurre
50 Gr de sucre
1,5 Cc de sel
1 sachet de levure de boulanger.

Couper le beurre en dés, mettre dans un bol, ajouter le lait et faire tiédir.

Battre l'oeuf en omelette.

Dans votre robot KitchenAid mettre tous les ingrédients secs c'est à dire: farine, sel, levure avec votre crochet pétrisseur mélanger 2 à 3 minutes.

Introduire le lait tiède avec le beurre et l'oeuf battu en omelette.

Pétrir environ 10 minutes, recouvrir votre bol d'un linge et laisser lever environ 2 heures dans un endroit chaud.

Votre pâte doit doubler de volume.

Mettre votre pâte sur un plan de travail fariné.

Dégazer ( aplatir la pâte avec les paumes de mains afin d'expulser l'air, rabattre la pâte 2 ou 3 fois sur elle même recommencer cette opération 2 ou 3 fois ).

Etaler votre pâte et enrouler votre saucisson ( qui a été préalablement cuit et débarrassé de sa peau ).

Mettre dans un moule à cake suffisamment grand puisqu'il doit doubler de volume.

Badigeonner de lait.

Faire cuire 20 minutes au four 200° ( enfourner à four froid ).

Démouler et servir sur un lit de salade.

Bon appétit!!!

02 décembre 2007

Quand la terrine se pare de champignons...

Hummmmm quel délice cette TERRINE FORESTIÈRE......

Une jolie petite entrée de fête:

800 Gr de cèpes
4 échalotes
3 œufs
250 Gr de fromage blanc en faisselle bien égoutté
20 Cl de crème liquide
30 Gr beurre + 20 Gr pour le moule
2 brins de thym
sel, poivre

Faire chauffer le four a 180°C (Th:6)
Préparer un bain marie en versant de l'eau dans un grand plat a gratin ou dans la lèchefrite.

Nettoyer et hacher les cèpes (moi j'ai utiliser des surgelés bien plus pratique j'ai ainsi éviter cette étape )
Peler et émincer les échalotes, poêlez les 5 min. a feu vif avec du beurre, les cèpes (que vous aurez préalablement fait suer si ils sont surgelés), du sel, du poivre et le thym effeuillé.

Mixer cette poêlée avec les œufs et le fromage blanc tout en versant la crème. Saler et poivrer.

Verser dans une terrine bien beurrée, tasser puis décorer avec le cèpe réserver et couper en lamelles. Huilez les avec un pinceau.

Enfournez, faites cuire 45 min. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur. Servez frais avec un bon pain de campagne grille.

Cette recette je l'ai prise comme à mon habitude sur mon cuisine actuelle on y trouve pleins de bonnes choses ....

Bon appétit!!!

27 octobre 2007

Mousse au saumon

Pour 4 personnes:
200 Gr de mascarpone
10 cl de crème liquide
2 grandes de saumon fumé
100 Gr d'œufs de saumon
1 CS ciboulette
2 CC Vodka
1 Citron
sel, piment de Cayenne

Dans une jatte mélanger le mascarpone avec la crème puis fouetter pour obtenir une mousse. Incorporer la vodka, la moitie du jus de citron, du sel et du piment de Cayenne.

découper le saumon en allumettes. Répartissez les dans 4 grands verres et arroser les avec le jus de citron restant. couvrir de mousse au mascarpone, d'œufs de saumon, parsemer de ciboulette ciselée et servez frais.

Bon appétit!!!

24 septembre 2007

La chute … du pain

 

On veut la recette, on veut la recette voilà que les gallinaside après avoir goûté le pain aux courgettes me réclament la recette mais minute minute je ne peux pas poster la recette aussi rapidement ……Et puis au faite ce n'est pas un flan de courgette mais un PAIN DE COURGETTES.(hihiiiii) j'aime bien taquiner....

Alors effectivement un blog ça prends beaucoup de temps en plus de la vie quotidienne mais quel bonheur de vous régaler avec les photos et surtout quel bonheur de lire vos si beaux commentaires !!!! merci beaucoup à vous tous de me donner autant en retour.

j’espère que cette merveilleuse aventure durera encore longtemps.

Et puis je dois bien l’avouer à la maison quel régal pour nos papilles et quelle joie de voir mon Couramiaud aussi content !!!!

Et je n’oublie bien évidemment pas mes invités qui prennent plaisir à servir de goûteurs, vos critiques sont toujours les bienvenues pour me permettre de m’améliorer car je souhaite : VOUS REGALER ….. encore et toujours…..

Bon comme je vois que Nadia ne peut plus attendre nous allons passer à la recette, à vos marmites…..

Merci beaucoup à Virginie et surtout à son blog : les gourmandises de Virginie où j’ai trouver cette petite merveille (La recette qui me fait aimer les courgette).

Ingrédients :

• 5 belles courgettes que vous râpez,
• 7 oeufs,
• 3 CS de farine,
• 3 CS de gomasio,

• 3 CS de crème fraîche,
• 2 CC de cumin,

• 50 Gr de bleu,

• 100 Gr de parmesan,
• 4 gousses d'ail émincées.
• Du thym
• Sel et poivre

préparation :

1. Râper les courgettes, et les faire suer quelques minutes dans une poêle avec 2 CS d'huile d'olive et l'ail.
2. Mélanger dans un saladier les autres ingrédients.
3. Ajouter les courgettes pas trop chaudes.
4. Mettre dans un moule à cake, et mettre au four pour 40 min à 180°.

Oh la la j’oubliais... de vous parler de la chute et oui il à chuter au moment du démoulage.

Explication:

J’ai voulu faire cuire mon pain de courgette dans mon moule à cake en silicone je pensais que ça ne collais pas donc pour une fois je n’avais pas mis de papier cuisson et au moment du démoulage ça à été la cata….. :

Pourtant j’avais huilé mon moule......

est ce normal à votre avis ?

ça colle dans les moules en silicones ?

Ce pain à été très apprécié par moi même, mon Couramiaud, ma belle maman et bien évidemment par les gallinaside…..

Bon appétit !!!

23 septembre 2007

Tarte au thon

Pour mes 30 ans je vous avais énuméré la liste des plats que j’ai servi et je vous parlais de tarte au thon.

Cette semaine je vous ai posté toutes les recettes sauf celle ci …. Quelle tête de linotte je suis.

Je répare donc mon oubli aujourd’hui :

Pour 4 personnes :

·   une pâte brisée

·   moutarde

·   Une boite de thon

·   gruyère râpé

·   quatre tomates

·   crème fraiche épaisse

·   poivre

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Mode opératoire :

Foncer le plat à tarte avec la pâte brisée.

Couvrir le fond de la pâte d'une couche de moutarde. Emietter le thon et l'étaler sur la moutarde.
Recouvrir le thon de gruyère râpé.

Couper les tomates en rondelles et les disposer côte à côte sur la couche de gruyère pour recouvrir celui-ci.

Poser ensuite une petite cuillerée de crème fraîche épaisse sur chaque rondelle de tomate et ajouter un peu de gruyère pour faire dorer la tarte.

Faire quelques tours de moulin à poivre et enfourner à 180°C pendant une 30 minutes.

Cette tarte est délicieuse chaude mais elle peut aussi se manger froide ….

Bon appétit !!!

21 septembre 2007

Taboulé maison

Une recette délicieuse que j'ai trouve sur le merveilleux blog: A TURTLE IN A KITCHEN

J'ai quelques peu modifié mais si peu .....

Ingrédients: (pour un gros saladier)

• 500 g de graines de semoule

• 5 à 6 tomates

• 1 concombre on aime pas le concombre

• 2 poivrons rouges J'en avais pas

• 1 poivron vert eux non plus

• 4 oignons nouveaux (moi j'ai pris des oignons normaux hihiii)

• Le jus de 3 à 4 citrons

• 10 cl de très bonne huile d'olive

• 20 g de feuilles de coriandre fraîche introuvable dans ma maison

• 40 g de feuilles de menthe fraîche

• persil plat

• Sel, poivre

Marche à suivre: (à préparer la veille, ou au moins 4 à 5 heures avant le repas)

• Émonder les tomates (pour ceux qui n'ont encore jamais émondé, cours de rattrapage-express: on met un grand volume d'eau à bouillir, on dessine une croix sur le fond des tomates, à l'aide d'un couteau fin, une fois que l'eau est bouillante, on met les tomates dedans, dix secondes, et on les passe tout de suite après sous l'eau froide : le choc thermique permet à la peau de se décoller, sans cuire les tomates: Magique, la cuisine, vous dis-je !! ;-))

• Les couper en dés, en enlevant les graines

• Éplucher le concombre et le couper en dés (j'ai enlevé la partie centrale, afin de ne pas détremper la semoule)

• Laver les poivrons, les détailler en dés

• Couper les oignons nouveaux en fin morceaux.

• Mettre la graine de semoule dans un grand saladier, y verser le jus des 4 citrons et 10 cl d'huile d'olive, bien mélanger (à la main, cela permet de ne pas faire une bouillie ;-), ni une boule informe, ou bien à la fourchette si vous préférez...)

• Ajouter les morceaux de légumes, bien mélanger à nouveau

• Ciseler 20 g de menthe et 20 g de coriandre, les ajouter au mélange, avec un peu de sel et de poivre et le persil plat

• Mettre le saladier au frigo toute la nuit

• Le jour même, bien mélanger (normalement, la semoule a bien gonflé, à l'aide du jus de citron et de l'huile d'olive), goûter et rectifier l'assaisonnement (la veille, je n'avais mis que le jus de 3 citrons, j'en ai ajouté un autre, le jour même, car je trouvais cela trop fade)

• Ciseler les 20 g de menthe fraîche restants et les ajouter au tout

• Servir bien frais

Et bien avis unanime il était réellement trop trop bon !!!! un vrai régal pour les papilles..... merci la tortue!!!!

Bon appétit!!!

01 juin 2007

Mozzarella panée

Pour une entrée légère en été j’aime bien, manger des salades c’est un plat vite préparé et très apprécie lors des grandes chaleurs en fin de journée….

Celle-ci je l’ai un peu amélioré en incorporant quelques cubes de mozzarella panée …..

 

 

Mozzarella panée:

 

300 g de mozzarella

1 litre d’huile de friture

150 g de chapelure

2 œufs

2 pincées de sel

Poivre

4 CS de farine

Couper la mozzarella en 24 cubes de 2 cm de côté environ.

Verser la chapelure dans une assiette creuse.

Dans un saladier, battre les œufs avec le sel et 2 c. à soupe d’eau.

 
Saupoudrer les dés de fromage avec la moitié de la farine.

Les passer dans les œufs battus, puis dans la chapelure, pour les enrober de tous côtés.

Recommencer une fois ces trois opérations.

Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile à 180° C.

Y faire frire les cubes panés 2 min environ : ils doivent être bien dorés.

Procéder en 3 bains, en les déposant au fur et à mesure, à l’écumoire, sur du papier absorbant. Poivrer.

Servir chaud.

 

Bon appétit !!!

30 avril 2007

Crêpes aux fruits de mer

Mon premier repas de Noël avec mon chéri chez beau papa!!!!!

Je dois dire que ce jour j'ai été bien gâté puisque en entrée j'ai mangé des crêpes roulées oui mais pas n'importe quelle crêpe puisqu'elles étaient fourrées aux fruits de mer. Selon moi un des meilleurs plats du monde!!!! et oui ce n'est pas peu dire car j'ai vraiment succombé!!!!

Par la suite j'ai recherché cette recette longtemps dans des bouquins sur internet mais sans connaître tous les ingrédients il était donc difficile de retrouver la recette originale!!!!

Et puis pour mon plus grand bonheur mon beau père a pensé à me donner la recette que je me suis donc empressée de préparer et je vous la fait donc partager !!!!!

Je vous conseille de rejoindre vos fourneaux au plus vite car c'est un vrai délice!!!!

Crêpes aux fruits de mer:

Préparation 1h- Cuisson 30 Min.

Pour 6 personnes:

Préparation de la pâte a crêpes voir ici.

Pour la garniture:

50 Gr beurre.

4 échalotes.

200 Gr de crevettes.

600 Gr lotte.

1 verre de calvados.

2 litres de moules de bouchot.

1 Cs farine.

2 Dl crème fraîche.

1 cs de concentré de tomate. sel, poivre.

100 Gr persil.

Faites revenir les échalotes hachées dans le beurre chaud. Quand elles commencent à blondir ajouter les crevettes et la lotte coupée en petits dés faites revenir a feu vif et flambez avec le calvados.

Nettoyer les moules et faites les s'ouvrir à feu vif. Égouttez les pour les retirer de leurs coquilles. Passez le jus de leur cuisson.

Saupoudrer la lotte et les crevettes avec la farine. Laisser roussir. Mouillez avec le jus des moules.

Laissez cuire 5 min. puis ajouter la crème, les moules et le concentré de tomate pour colorer. Assaisonnez.

Rouler les crêpes après les avoir garnies avec cette préparation. Disposez les bien serrées sur le plat de service . Décorer avec le persil. Présenter en même temps le reste de la préparation aux fruits de mer.

Recette un peu chère mais tellement délicieuse......

Bon appétit!!!