06 décembre 2007
La fournée du jour (MAP+Four)
La fournée de Couramiotte:
Vous les trouver pas beaux ces petits pains: avec cette recette vous aurez de beaux pains avec une mie très aérée.
Moi j'en fais plusieurs, je les congèle et on les sort au fur et à mesure que nous voulons les manger
300 Gr d'eau
1,5 CC sel
400 Gr farine
100 Gr farine celle que vous voulez moi je me sers le plus souvent soit de farine de châtaigne soit de seigle soit multi-céréales ou bien que de la farine blanche ......
un sachet de levure de boulanger
Mettre tous les ingrédients dans cet ordre dans votre machine a pain Programme 8. Votre machine vous pétri la pâte pendant un cycle de 1h30.
Sortir la pâte, la gazer, la rouler en boudins et découper pour former des petites boules.
Refaire levée une fois encore. Je fais chauffer mon four sur 65°C afin d'aider la pâte a mieux levée. Laisser 30 min.
Faire cuire ensuite 25 min. a 220°C. Au préalable vous aurez a l'aide d'un pinceau badigeonner vos boules de pain avec un peu de lait pour les faire dorer...
Bon appétit!!!
04 décembre 2007
Fiadone
Il n'y aurait pas comme une petite odeur de fiadone!!!
500g de brocciu frais, ou brousse
6 œufs,
300g de sucre et un peu de citron râpé ou un verre à liqueur d´eau de vie. je n'avais ni citron ni eau de vie.....
Battez les œufs, et ajoutez-y le brocciu (la brousse) passé à la moulinette, le sucre, l´eau de vie ou le citron. Mélangez bien. Huilez légèrement un plat à tarte à bords assez hauts, versez le mélange et faites cuire à four doux. La cuisson durera 3/4 d´heure environ.
Pour rendre ce fiadone plus léger, séparez les blancs d´œufs des jaunes et battez-les en neige avant de mélanger le tout.
Bon appétit!!!
02 décembre 2007
Quand la terrine se pare de champignons...
Hummmmm quel délice cette TERRINE FORESTIÈRE......
Une jolie petite entrée de fête:
800 Gr de cèpes
4 échalotes
3 œufs
250 Gr de fromage blanc en faisselle bien égoutté
20 Cl de crème liquide
30 Gr beurre + 20 Gr pour le moule
2 brins de thym
sel, poivre
Faire chauffer le four a 180°C (Th:6)
Préparer un bain marie en versant de l'eau dans un grand plat a gratin ou dans la lèchefrite.
Nettoyer et hacher les cèpes (moi j'ai utiliser des surgelés bien plus pratique j'ai ainsi éviter cette étape )
Peler et émincer les échalotes, poêlez les 5 min. a feu vif avec du beurre, les cèpes (que vous aurez préalablement fait suer si ils sont surgelés), du sel, du poivre et le thym effeuillé.
Mixer cette poêlée avec les œufs et le fromage blanc tout en versant la crème. Saler et poivrer.
Verser dans une terrine bien beurrée, tasser puis décorer avec le cèpe réserver et couper en lamelles. Huilez les avec un pinceau.
Enfournez, faites cuire 45 min. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur. Servez frais avec un bon pain de campagne grille.
Cette recette je l'ai prise comme à mon habitude sur mon cuisine actuelle on y trouve pleins de bonnes choses ....
Bon appétit!!!
20 novembre 2007
Risotto de potiron
Pour 4 personnes:
300 Gr de riz (spécial risotto)
500 Gr de potiron
1 oignon
15 Cl vin blanc sec
1,2 L bouillon de volaille
70 Gr de beurre
80 Gr de parmesan râpé
Sel, poivre
Peler le potiron et détailler le en cubes de 1 cm. éplucher l'oignon et émincer le.
Faites fondre 20 Gr de beurre dans une cocotte, faites y fondre l'oignon sans coloration 5 min. Verser le riz et remuer jusqu'à ce que les grains soient nacres. Verser le vin et remuer jusqu'à totale absorption. Ajouter le potiron, couvrez de bouillon a hauteur.
Laisser cuire environ 30 min. sur feu moyen en remuant et en rajoutant du liquide dès qu'il est absorbé. Le risotto doit être crémeux, les grains moelleux. Hors du feu ajouter le parmesan, le reste du beurre, assaisonner.
Bon appétit!!!
19 novembre 2007
Les cailles en habits vert...
Cailles farcies a l'aigre doux:
Pour 4 personnes:
4 Cailles prêtes a cuire
80 Gr de lardons fumé
12 échalotes
200 Gr d'épinards (moi j'ai pris des surgelés)
20 Gr de pignons
20 Gr de raisins secs
3 CS fines herbes hachées
15 Cl de bouillon de volaille
10 Gr de sucre
2 CS huile
60 Gr de beurre
Sel, poivre
Cuire les épinards a la vapeur. Les passer a la poêle avec de l'huile, sel et poivre. Hacher et mélanger avec les lardons, les raisins secs, la moitié des herbes et les pignons, grillés a sec dans une poêle. Saler et poivrer. Farcissez en les cailles.
Faites fondre 20 Gr beurre dans une sauteuse et faites y dorer les cailles. Verser ensuite le bouillon. Couvrez et cuisez 10 a 15 min.
Cuisez les échalotes pelées dans une sauteuse avec 20 Gr beurre, le sucre, sel, poivre et de l'eau a hauteur, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Couper les cailles en 2 et poser les sur des assiettes avec les échalotes. Faites réduire le fond de cuisson de moitié à feu vif. Incorporer le reste du beurre et d'herbes en fouettant. Entourer les cailles de jus aux herbes et servez.
Vous pouvez accompagner d'épinards sautés a l'huile d'olive avec de l'ail.
Bon appétit!!!
18 novembre 2007
Gratin de poireaux à la brousse
Pour 4 personnes:
500 Gr de brousse
10 Cl de crème liquide
30 Gr beurre
2 gousses d'ail
4 poireaux
8 tranches de pain de campagne
muscade, sel, poivre
Préchauffer le four à TH 6 - 180°C. Nettoyer et émincer les poireaux. Peler et hacher l'ail. Chauffer 30 Gr de beurre dans une casserole. Ajouter les poireaux, l'ail, sel et poivre. Couvrir et laisser cuire 15 min. en mélangeant de temps en temps. Ajouter la crème, cuisez encore 1 min.
Retirer la croûte du pain de campagne et faites le légèrement griller. Disposer dans un plat à gratin les tranches de pain alternées avec des poireaux et la moitié de la brousse. Au besoin, recouper les tranches de pain en 2. Éparpiller le reste de la brousse puis saupoudrer de muscade râpée. faite cuire 30 min au four, jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.
Bon appétit!!!
29 octobre 2007
Clafoutis aux figues fraîche
500 Gr de figues noires
6 CS d'édulcorant
60 Gr farine
2 œufs
20 Cl de lait écrémé
1 sachet de sucre vanillé
1:2 CC cannelle en poudre
10 Gr de beurre
1 pincée de sel
Préchauffer le four sur TH° 6 (180°C). Rincez puis sécher les figues puis ranger les dans un plat a four généreusement beurré.
Dans un saladier battre les œufs avec la farine et le sucre vanillé puis délayer avec le lait. Ajouter l'édulcorant, la cannelle et le sel.
Verser cette préparation sur les figues. Glisser le plat dans le four et laisser cuire environ 45 min. jusqu'a ce que la surface soit dorée a souhait. Servez tiède.
Bon appétit!!!
28 octobre 2007
Mini pains de viande
450 Gr de bœuf hache
225 Gr d'échine de porc hache
225 Gr de veau hache
6 tranches de poitrine fumée
1 branche de cèleri
2 oignons
2 gousses d'ail
1/2 bouquet de ciboulette
1/2 bouquet de persil plat
2 œufs50 Gr chapelure4 CS ketchup2 CS sauce soja2 CS sauce worcestershire
2CS huile
1/2 CC sel fin
1/2 CC de poivre
Préchauffer le four a TH 5-6 (160°C). Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, sur feu doux.
éplucher puis émincer les oignons et le celeri. Passer l'ail au presse ail. ajouter les dans la poêle, couvrez puis faites revenir 15 min. jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer du feu et laisser tiédir. Hache 4 CS persil et de ciboulette.
Dans un saladier, mélanger d'une main légère les légumes la viande et le reste des ingrédients sauf la poitrine fumée. saler et poivrer.
A l'aide d'un cercle a pâtisserie former en tassant légèrement 6 petits pains de viande sur une plaque. Retirer délicatement les cercles et entourer chaque pain d'une tranche de poitrine fumée. Faites cuire 50 min.
Bon appétit!!!!
27 octobre 2007
Mousse au saumon
Pour 4 personnes:
200 Gr de mascarpone
10 cl de crème liquide
2 grandes de saumon fumé
100 Gr d'œufs de saumon
1 CS ciboulette2 CC Vodka
1 Citron
sel, piment de Cayenne
Dans une jatte mélanger le mascarpone avec la crème puis fouetter pour obtenir une mousse. Incorporer la vodka, la moitie du jus de citron, du sel et du piment de Cayenne.
découper le saumon en allumettes. Répartissez les dans 4 grands verres et arroser les avec le jus de citron restant. couvrir de mousse au mascarpone, d'œufs de saumon, parsemer de ciboulette ciselée et servez frais.
Bon appétit!!!
Cake forestier au cantal
3 œufs
150 Gr de farine
1 sachet de levure
8 Cl huile tournesol
13 Cl lait
100 Gr de cantal
300 Gr de champignons mélangés
2 échalotes émincées
3 CS persil hache
2 Gousses d'ail
2 CS huile d'olive
Sel et poivre
Préchauffer le four sur TH 6 (180°). Dans un saladier mélanger les œufs avec la farine. Incorporer l'huile progressivement puis le lait préalablement chauffé. Ajouter le cantal râpé, salez et poivrez. Mélanger.
Si les champignons sont surgelés les faire suer jusqu'à évaporation complète de l'eau .
Faites chauffer 2 Cs d'huile dans une poêle anti adhésive. Verser les champignons et faites les dorer 5 min. ajouter les échalotes, les gousses d'ail et le persil haché. salez , poivrez et melangerz1 min.
Ajouter les champignons dans la pâte et verser la dans un moule a cake de 26 cm.
Déguster a température ambiante (moi je dirais tiède ce doit être encore meilleur je suis sûre)!!
Bon appétit!!!