10 avril 2008
Quiche aux tomates séchées et aux olives
Pour 6 personnes:
1 pâte sablée
10 pétales de tomates séchées à l'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 bouquet de ciboulette
100 Gr d'olives vertes dénoyautées
2 crottins de chèvres secs
30 Cl de lait
3 œufs
2 Cs d'huile d'olive
Sel poivre
Etaler la pâte garnir un moule et placer au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les olives en morceaux, ciseler la ciboulette détailler les tomates en lanière
râper les crottins de chèvre.
Dans une jatte, mélanger les œufs, l'huile, du sel, du poivre, le lait, la ciboulette et l'ail pressé.
Répartir les tomates, le chèvre émietté et les olives sur la tarte, napper de crème aux œufs et faire
cuire 45 minutes.
Bon appétit!!!
08 avril 2008
Olives marinées
Pour 6 personnes:
Rincer 500 Gr d'olives en bocal, égoutter les.
Mélanger les avec 2 Cs de vinaigre Balsamique, 5 CS d'huile d'olive, 4 gousses d'ail passées au presse-ail, 1 Cc d'origan, 1 Cc de fenouil et 1\2 Cc de graines de moutarde.
Ajouter 1 Cc de zeste de citron et autant de zeste d'orange finement hachés.
Ranger les olives dans une barquette fermée.
Laisser 3 jours au réfrigérateur avant de servir.
Bon appétit!!!
06 avril 2008
Roulades forestières
Pour 20 bouchées environ:
2 rouleaux de pâte feuilletée
150 Gr de champignons de Paris
2 gousses d'ail
1 oignon
2 Cs de de crème fraiche
150 Gr de gruyère râpé
20 Gr de beurre
Sel poivre paprika
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Nettoyer les champignons et couper les en dés.
Fair fondre l'oignon l'ail et les champignons 10 min a la poêle avec le beurre.
Saler, poivrer, poudrer de paprika.
Incorporer en dernier la crème.
Préchauffer votre four sur 210°C.
Dérouler les pâtes sur la plan de travail.
Etaler la garniture dessus et parsemer de comté râpé.
Rouler bien serré puis couper les deux rouleaux en tranches.
Poser les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner et laisser cuire 15 min environ.
Servir chaud ou tiède.
Bon appétit!!!
03 avril 2008
Dame blanche et noire aux framboises
Pour 6 à 8 personnes:
150 Gr de framboises
100 Gr de chocolat noir
20 Cl de lait de coco
50 Gr de cacao amer
40 Gr de sucre glace
60 Gr de sucre en poudre
10 Gr de Agar-Agar
150 Gr de beurre
6 œufs
25 Cl de crème liquide
- La veille:
Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre au bain marie ajouter le cacao et mélanger.
Hors du feu incorporer les jaunes d'œufs un par un puis le beurre mou.
Faire chauffer 2 cuil. de lait de coco.
Hors du feu introduire l' Agar-Agar et reverser le reste dans le lait de coco.
Battre la crème liquide en chantilly et monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre glace.
Mélanger les 2 préparations délicatement.
Incorporez en deux tiers à la crème au chocolat, puis le reste dans le lait de coco ainsi qu'une dizaine de framboises.
Poser un cercle a pâtisserie sur une assiette remplir au trois quart de mousse au chocolat.
Placer 15 min. au congélateur puis compléter avec la mousse coco aux framboises.
Lisser la surface et faire prendre 12 heures au réfrigérateur.
- Le lendemain:
Retirer délicatement le cercle à pâtisserie et décorer de framboises.
Bon appétit!!!
01 avril 2008
Brochettes de poulet au curry
Pour 2 personnes:
2 blancs de poulet
1 gousse d'ail
Jus de citron vert
Huile d'olive
1 Cc de curry
1 Cs de coriandre ciselée
Sel
Poivre
Couper les blancs de poulet en petits cubes.
Mélanger les dans une terrine avec l'ail haché et la coriandre ciselée.
Assaisonner de sel, poivre et curry.
Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive mélangé.
Couvrir d'un film étirable et laisser mariner minimum 30 minutes au frais.
Préparer les brochettes, enfiler les morceaux de poulet mariné sur 8 ou 10 petites brochettes en bois préalablement mouillées, badigeonner les de marinade.
Faire cuire une dizaine de minutes sous le grill du four en les retournant.
Bon appétit!!!
30 mars 2008
Brownie chocolat-vanille
Pour 6 personnes:
400 Gr de fromage frais St Moret
5 œufs
125 Gr de farine
150 Gr de beurre
200 Gr de chocolat amer
250 Gr de sucre glace
1 Cs de vanille liquide
Préchauffer le four à 125°C.
Faire fondre le chocolat en dés et le beurre en cubes dans un bain-marie frémissant puis mélanger.
Battre le fromage avec la vanille, 2 œufs et 125 Gr de sucre.
D'autre part, battre 3 œufs et le reste de sucre en crème.
Ajouter la farine et le chocolat fondu.
Remplir un moule tapissé de papier cuisson en alternant les deux pâtes.
Avec une lame remuer afin de former des marbrures.
Enfourner pour 40-45 minutes.
Laisser tiédir, démouler et retirer le papier.
Servir entier ou couper en carrés.
Le plus plaisir: vous pouvez intégrer dans votre pâte des noix de Grenoble
Bon appétit!!!
28 mars 2008
Bouchées jambon et chèvre marinées
Pour 6 personnes:
1 bûche de chèvre non cendrée
6 fines tranches de jambon cru dégraissés
4 Cs de noisettes mondées noix
2 brins de romarin
Huile de noisette de noix
Effeuiller la moitié du romarin dans une assiette creuse.
Détailler la bûche en 6 rondelles.
Enrouler les dans une tranche de jambon dépassant légèrement dans la hauteur.
Rabattre la tranche sous les rondelles puis déposer les sur l'assiette préparée.
Arroser les bouchées d'un filets d'huile de noisette de noix.
Parsemer les du reste d'aiguilles de romarin.
Recouvrer de film étirable et placer au réfrigérateur au minimum 2 heures.
Faire légèrement griller les noisettes les noix en les remuant dans une poêle sans matière grasse.
Laisser refroidir et concasser les grossièrement.
Parsemez en les bouchées juste avant de servir.
Vous pouvez accompagner de pain grillé et de cèpes à l'huile sinon tout simplement sur un lit de salade.
Bon appétit!!!
26 mars 2008
Coupe légère de mascarpone aux myrtilles
Pour 4 personnes:
300 Gr de mascarpone
15 Cl de crème liquide
1 Cs de sucre glace
100 Gr de myrtilles
150 Gr de gelée de myrtilles
Mettre le mascarpone dans un grand saladier et mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène.
Monter la crème liquide en chantilly puis ajouter le sucre glace dès qu'elle devient ferme.
Incorporer la chantilly au mascarpone.
Répartir la crème dans les coupelles.
Glisser au réfrigérateur.
Verser la gelée de myrtille, 2 Cs d'eau et les myrtilles dans une casserole puis chauffer jusqu'à ce que la gelée soit fondue.
Ôter du feu et laisser refroidir.
Pour servir, napper les coupelles de sauce myrtille et accompagner de biscuits aux amandes.
Bon appétit!!!
25 mars 2008
Saucisson brioché
Brioche:
500 Gr de farine
250 Ml de lait demi-écrémé tiède
1 oeuf
50 Gr de beurre
50 Gr de sucre
1,5 Cc de sel
1 sachet de levure de boulanger.
Couper le beurre en dés, mettre dans un bol, ajouter le lait et faire tiédir.
Battre l'oeuf en omelette.
Dans votre robot KitchenAid mettre tous les ingrédients secs c'est à dire: farine, sel, levure avec votre crochet pétrisseur mélanger 2 à 3 minutes.
Introduire le lait tiède avec le beurre et l'oeuf battu en omelette.
Pétrir environ 10 minutes, recouvrir votre bol d'un linge et laisser lever environ 2 heures dans un endroit chaud.
Votre pâte doit doubler de volume.
Mettre votre pâte sur un plan de travail fariné.
Dégazer ( aplatir la pâte avec les paumes de mains afin d'expulser l'air, rabattre la pâte 2 ou 3 fois sur elle même recommencer cette opération 2 ou 3 fois ).
Etaler votre pâte et enrouler votre saucisson ( qui a été préalablement cuit et débarrassé de sa peau ).
Mettre dans un moule à cake suffisamment grand puisqu'il doit doubler de volume.
Badigeonner de lait.
Faire cuire 20 minutes au four 200° ( enfourner à four froid ).
Démouler et servir sur un lit de salade.
Bon appétit!!!
23 mars 2008
Palets aux olives et aux herbes
Pour 6 personnes:
400 Gr de farine
1 sachet de levure boulanger
4 Cs d'huile d'olive
60 Gr d'olives vertes dénoyautées
1 Cs d'aiguilles de romarin
2 brins de thym
1 Cs de fleur de sel
Si vous utilisez le robot Kitchenaid, mettre tous les ingrédients secs, c'est à dire, farine levure sel
et mélanger avec votre crochet pétrisseur 2 ou 3 minutes.
Introduire 20 Cl d'eau tiède, l'huile d'olive et pétrir environ 10 minutes.
Couvrir votre bol d'un linge dans un endroit chaud et laisser lever environ 1 H 30, votre pâte
doit doubler de volume.
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, pétrissez la énergiquement pendant 4 à 5 minutes.
Incorporer le thym effeuillé, le romarin ciselé et les olives hachées.
Diviser la pâte en 24 petits morceaux, rouler les en fins cordons sur le plan de travail, humidifier un côté au pinceau puis rouler les en forme d'escargot.
Placer les bien espacés sur une plaque à pâtisserie huilée et farinée, laisser les lever 20 minutes.
Chauffer le four à 210 °.
Enfourner les escargots 20-25 minutes puis laisser les refroidir sur une grille.
Bon appétit!!!