06 octobre 2009
Stoemp de carottes
Pour 4 personnes :
- 500 g de pomme de terre (Bintje)
- 300 g de carottes
- 100 g de lard
- 1 oignon
- 50 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- sel, poivre, noix de muscade
Préparation
- Eplucher les carottes et les pommes de terre
- Détailler les carottes en rondelles épaisses
- Couper les pommes de terre en morceaux pour faciliter la cuisson
- Couper le lard en lardons.
- Faire chauffer une petite poêle à feu vif
- Ajouter les lardons et les laisser rissoler 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
- Retirer du feu et réserver
- Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole à feu vif
- Ajouter les pommes de terres et les carottes
- Laisser cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les pommes de terres et les carottes soient bien cuites. N’ayez pas peur de les laisser 5 minutes de trop car ils seront d’autant plus faciles à écraser.
- Egoutter les légumes et les placer ensuite dans un saladier
- Ecraser les légumes à la fourchette, au presse-purée ou avec un moulin à légumes manuel. Il est important que l’opération ne soit pas faite à la machine pour éviter d’avoir une texture trop fine et uniforme.
- Ajouter les lardons et laisser fondre le beurre coupé en dés sur les légumes écrasés.
- Ajouter la crème et râper un peu de muscade.
- Saler et poivrer
- Bien mélanger le tout.
Recette prise sur Epicurien.
Bon appétit!!!
10 février 2009
Tajines d'agneau aux pistache
Pour 4 personnes:
1 kg d'épaule d'agneau désossé et couper en cubes
600 Gr de carottes
2 oignons
3 gousses d'ail
150 Gr d'abricots sec
50 Gr de pistaches décortiquées non salées
2 CS huile d'olive
Cannelle
1 CC de gingembre en poudre
4-5 feuilles de laurier
sel et poivre
La recette du bouquin :
Faites chauffer l'huile d'olive dans un auto-cuisieur et faites y dorer la viande.
Ajouter cannelle, gingembre, laurier, ail et oignon haché. Saler et poivrer.
Mélanger, recouvrir d'eau, verrouillez le couvercle et laisser cuire 20 minutes à partir de la mise sous pression.
Peler les carottes et couper les en long bâtonnets, ajouter les dans la viande avec le deuxième oignon émincer et les abricots.
Faites cuire à découvert encore 20 minutes en mélangeant fréquemment.
Répartissez dans les assiettes.
Arroser de sauce et décorer de pistaches grillées et servez avec de la semoule de couscous.
et MA METHODE pour un Agneau confit: (Prévoir une cuisson lente)
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire dorer les morceaux d'agneau.
Les réserver dans la tajine (le plat).
Dans la sauteuse faire revenir les oignons jusqu'à obtention d'oignons translucide. Ajouter l'ail laisser revenir 3 minutes.
Ajouter le tout dans la tajine avec l'oignon et les carottes coupées en rondelles.
Mettre le gingembre et 4 à 5 feuilles de laurier.
Recouvrir d'eau chaude.
et enfourner le tout à four chaud 150°C.
Laisser cuire ainsi 3 heures.
Ouvrir votre tajine pour ajouter les abricots secs.
Augmenter votre four sur 180°C pendant 3/4 heures en surveillant bien afin de ne pas laisser le plat s'assécher.
En attendant de servir vous pouvez laisser votre four a 100°C juste pour tenir votre plat au chaud....
Décuvrir votre tajine et là vous avez le bonheur de découvrir THE TAJINE D'AGNEAU CAROTTES-ABRICOT CONFIT.
Faire griller les pistaches à sec dans une poêle sur feu vif.
Présenter directement la tajine avec les pistaches à part afin que les invités se servent selon leur désir.
Bon appétit!!!!
20 novembre 2008
POULET BASQUAISE
1 poulet
sel et poivre
4 CS huile olive
2 oignons
4 poivrons ( 2 rouges et 2 jaunes)
4 tomates
100 GR olives noires
2 gousse ail
1 bouquet garni
15 cl de vin blanc sec
10 cl de fond de volaille
Découper le poulet en morceaux. Saler et poivrez les. Pelez et hacher l'oignon. Lavez et épépinez les poivrons. Coupez les en lanières. Pelez et coupez les tomates en morceaux après les avoir ébouillantées. Dénoyautez les olives et coupez les en 2. Pelez les gousses d'ail.
Dans une casserole faites chauffer 1 CS d'huile et faites revenir la moitié de l'oignon. Pressez l'ail par dessus et ajoutez les tomates. Faites cuire cette sauce tomate jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Salez et poivrez les morceaux de poulet. Faites chauffer le reste de l'huile dans une cocotte et faites dorer les morceaux de poulet de toutes parts. Réservez les. Faites revenir le reste d'oignon, la gousse d'ail pressée et les poivrons. Sortez les de la cocotte.
Déglacez la cocotte avec le vin blanc. Remettez le poulet, les poivrons, ajoutez le bouquet garni et mouillez avec le fond de volaille. Laissez cuire 40 min.
Versez la sauce tomate sur le poulet. Ajoutez les olives et poursuivez la cuisson10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et servez.
16 novembre 2008
Tounedos à la crème
25 Cl de crème fraîche
Tournedos
Vin blanc
Échalotes
Moutarde forte
Cuire les tournedos suivant le goût de chacun généralement a point.
Préparer une petite sauce en accompagnement:
Faire blondir quelques échalotes dans de l'huile y ajouter du vin blanc laisser réduire. Ajouter 3 cuillère à soupe de crème fraîche et une cuillère à soupe de moutarde forte.
Verser la sauce sur les tournedos et il ne vous reste plus qu'a vous régaler....
Bon appétit!!!
15 juillet 2008
VEAU ROULE AUX CEPES
Pour 6 personnes
1,2 Kg de carré de veau désossé
500 Gr de cèpes
1 carottes
2 oignons
1\2 bouquet de persil plat
1 feuille de laurier
1 brin de thym frais
10 Cl de vin blanc sec
3 Cs de chapelure
3 Cs d'huile d'olive
Sel, poivre
Demander au boucher de désosser le carré et de fendre la viande pour la farcir.
Peler et émincer les oignons, nettoyer les cèpes
Peler la carotte et tailler la en dés
Effeuiller et ciseler le persil
Chauffer une cuillerée d'huile dans une poêle et faites y revenir les oignons et la carotte 3 min a feu vif.
Réserver les sur une assiette.
Ajouter une Cs d'huile dans la poêle
ajouter les cèpes, saler très peu et faites les sauter jusqu'à qu'ils rendent leur eau.
égoutter les dans une passoire pour récupérer le jus
Hacher les champignons et mélanger les avec les autres légumes
Dérouler la viande sur le plan de travail
Saler et poivrer la.
2taler dessus les 3 4 du hachis parsemer de chapelure et de persil
Refermer et ficeler
Faites dorer le rôti avec une cuillerée d'huile, mouiller avec le vin et le jus des cèpes
ajouter les légumes réservés, le laurier,le thym, du sel et du poivre.
couvrir et faites mijoter une heure trente et servir rapidement.
bon appétit ! ! !
01 avril 2008
Brochettes de poulet au curry
Pour 2 personnes:
2 blancs de poulet
1 gousse d'ail
Jus de citron vert
Huile d'olive
1 Cc de curry
1 Cs de coriandre ciselée
Sel
Poivre
Couper les blancs de poulet en petits cubes.
Mélanger les dans une terrine avec l'ail haché et la coriandre ciselée.
Assaisonner de sel, poivre et curry.
Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive mélangé.
Couvrir d'un film étirable et laisser mariner minimum 30 minutes au frais.
Préparer les brochettes, enfiler les morceaux de poulet mariné sur 8 ou 10 petites brochettes en bois préalablement mouillées, badigeonner les de marinade.
Faire cuire une dizaine de minutes sous le grill du four en les retournant.
Bon appétit!!!
20 mars 2008
Filet mignon de veau à la moutarde
Pour 6 personnes
1 Kg de filet mignon de veau
18 tranches de poitrine
2 Cs de moutarde à l'ancienne
2 Cs de moutarde de Dijon
2 Cs d'huile de tournesol
1 Cc de thym
Sel poivre
Préchauffer le four à 180°
Couper votre filet mignon en morceaux de 5 - 6 cm de large.
Saler poivrer.
Dans un bol mélanger les deux moutardes avec l'huile et le thym.
Enrobez en les filets puis enrouler chacun d'eux de 3 tranches de poitrine en les recouvrant bien.
Enfourner et cuiser 20 minutes en les retournant plusieurs fois.
Servir accompagné de pommes de terre sautées.
Bon appétit!!!
16 mars 2008
Côtes de porc au cidre et pommes granny smith
Pour 4 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
4 côtes de porc
60 Gr de lardons allumettes
4 pommes Granny-Smith
2 échalotes
50 Gr de beurre
15 Cl de cidre
2 feuilles de laurier
1 brin de romarin
Sel, poivre du moulin
Peler et émincer finement les échalotes.
Dans une sauteuse, faites fondre 20 Gr de beurre, mettez y les côtes de porc à dorer sur feu vif.
Retirer les quand elles ont pris une belle couleur sur les deux faces.
Remplacer les par les lardons et les échalotes, dorer les 5 minutes.
Déglacer la sauteuse avec le cidre.
Saler et poivrer, ajouter le romarin et les feuilles de laurier, replacer les côtes de porc dans la sauteuse.
Laisser les cuire pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, épépiner les pommes et tailler les en quartiers.
Faites les légèrement dorer dans une poêle avec du beurre à feu vif.
Poursuivre leur cuisson pendant 5 minutes sur feu doux avec les côtes de porc.
Disposer les côtes de porc sur les assiettes, entourer-les de pommes.
Napper de jus de cuisson et server sans tarder pour déguster chaud.
Bon appétit!!!
18 février 2008
Veau aux olives
1 kg épaule de veau
200 Gr olives verte
1 Oignon
3 gousses ail
3 CS coulis tomate
1 verre de vin blanc
1 verre de vin rouge
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
huile d'olive, sel et poivre
Couper le veau en morceaux. Faire chauffer 2 Cs huile dans une cocotte. Faire dorer les morceaux de viande pendant 5 min. en remuant souvent. Quand ils sont dorés les réserver. Dans cette même cocotte faire revenir les oignons émincés et l'ail pressé pendant 2 à 3 min. Ajouter la viande, le laurier et le thym. Saler et poivrer. Mouiller avec les 2 verres de vin et 1 verre d'eau. Porter a ébullition puis baisser le feu laisser cuire pendant 1 heure. Ajouter les olives, et le coulis de tomate et poursuivre la cuisson pendant 1/2 heure. Servir ce plat avec des bonnes pâtes fraîches.
Vous verrez vous allez vous régaler!!!
Bon appétit!!!
19 novembre 2007
Les cailles en habits vert...
Cailles farcies a l'aigre doux:
Pour 4 personnes:
4 Cailles prêtes a cuire
80 Gr de lardons fumé
12 échalotes
200 Gr d'épinards (moi j'ai pris des surgelés)
20 Gr de pignons
20 Gr de raisins secs
3 CS fines herbes hachées
15 Cl de bouillon de volaille
10 Gr de sucre
2 CS huile
60 Gr de beurre
Sel, poivre
Cuire les épinards a la vapeur. Les passer a la poêle avec de l'huile, sel et poivre. Hacher et mélanger avec les lardons, les raisins secs, la moitié des herbes et les pignons, grillés a sec dans une poêle. Saler et poivrer. Farcissez en les cailles.
Faites fondre 20 Gr beurre dans une sauteuse et faites y dorer les cailles. Verser ensuite le bouillon. Couvrez et cuisez 10 a 15 min.
Cuisez les échalotes pelées dans une sauteuse avec 20 Gr beurre, le sucre, sel, poivre et de l'eau a hauteur, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Couper les cailles en 2 et poser les sur des assiettes avec les échalotes. Faites réduire le fond de cuisson de moitié à feu vif. Incorporer le reste du beurre et d'herbes en fouettant. Entourer les cailles de jus aux herbes et servez.
Vous pouvez accompagner d'épinards sautés a l'huile d'olive avec de l'ail.
Bon appétit!!!
