Couramiotte

01 avril 2008

Brochettes de poulet au curry

Pour 2 personnes:

2 blancs de poulet
1 gousse d'ail
Jus de citron vert
Huile d'olive
1 Cc de curry
1 Cs de coriandre ciselée
Sel
Poivre

Couper les blancs de poulet en petits cubes.

Mélanger les dans une terrine avec l'ail haché et la coriandre ciselée.

Assaisonner de sel, poivre et curry.

Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive mélangé.

Couvrir d'un film étirable et laisser mariner minimum 30 minutes au frais.

Préparer les brochettes, enfiler les morceaux de poulet mariné sur 8 ou 10 petites brochettes en bois préalablement mouillées, badigeonner les de marinade.

Faire cuire une dizaine de minutes sous le grill du four en les retournant.

Bon appétit!!!

20 mars 2008

Filet mignon de veau à la moutarde

Pour 6 personnes

1 Kg de filet mignon de veau
18 tranches de poitrine
2 Cs de moutarde à l'ancienne
2 Cs de moutarde de Dijon
2 Cs d'huile de tournesol
1 Cc de thym
Sel poivre

Préchauffer le four à 180°

Couper votre filet mignon en morceaux de 5 - 6 cm de large.

Saler poivrer.

Dans un bol mélanger les deux moutardes avec l'huile et le thym.

Enrobez en les filets puis enrouler chacun d'eux de 3 tranches de poitrine en les recouvrant bien.

Enfourner et cuiser 20 minutes en les retournant plusieurs fois.

Servir accompagné de pommes de terre sautées.

Bon appétit!!!

16 mars 2008

Côtes de porc au cidre et pommes granny smith

Pour 4 personnes

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

4 côtes de porc
60 Gr de lardons allumettes
4 pommes Granny-Smith
2 échalotes
50 Gr de beurre
15 Cl de cidre
2 feuilles de laurier
1 brin de romarin
Sel, poivre du moulin

Peler et émincer finement les échalotes.

Dans une sauteuse, faites fondre 20 Gr de beurre, mettez y les côtes de porc à dorer sur feu vif.

Retirer les quand elles ont pris une belle couleur sur les deux faces.

Remplacer les par les lardons et les échalotes, dorer les 5 minutes.

Déglacer la sauteuse avec le cidre.

Saler et poivrer, ajouter le romarin et les feuilles de laurier, replacer les côtes de porc dans la sauteuse.

Laisser les cuire pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, épépiner les pommes et tailler les en quartiers.

Faites les légèrement dorer dans une poêle avec du beurre à feu vif.

Poursuivre leur cuisson pendant 5 minutes sur feu doux avec les côtes de porc.

Disposer les côtes de porc sur les assiettes, entourer-les de pommes.

Napper de jus de cuisson et server sans tarder pour déguster chaud.

Bon appétit!!!

18 février 2008

Veau aux olives

1 kg épaule de veau

200 Gr olives verte

1 Oignon

3 gousses ail

3 CS coulis tomate

1 verre de vin blanc

1 verre de vin rouge

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

huile d'olive, sel et poivre

Couper le veau en morceaux. Faire chauffer 2 Cs huile dans une cocotte. Faire dorer les morceaux de viande pendant 5 min. en remuant souvent. Quand ils sont dorés les réserver. Dans cette même cocotte faire revenir les oignons émincés et l'ail pressé pendant 2 à 3 min. Ajouter la viande, le laurier et le thym. Saler et poivrer. Mouiller avec les 2 verres de vin et 1 verre d'eau. Porter a ébullition puis baisser le feu laisser cuire pendant 1 heure. Ajouter les olives, et le coulis de tomate et poursuivre la cuisson pendant 1/2 heure. Servir ce plat avec des bonnes pâtes fraîches.

Vous verrez vous allez vous régaler!!!

Bon appétit!!!

19 novembre 2007

Les cailles en habits vert...

Cailles farcies a l'aigre doux:

Pour 4 personnes:

4 Cailles prêtes a cuire
80 Gr de lardons fumé
12 échalotes
200 Gr d'épinards (moi j'ai pris des surgelés)
20 Gr de pignons
20 Gr de raisins secs
3 CS fines herbes hachées
15 Cl de bouillon de volaille
10 Gr de sucre
2 CS huile
60 Gr de beurre
Sel, poivre

Cuire les épinards a la vapeur. Les passer a la poêle avec de l'huile, sel et poivre. Hacher et mélanger avec les lardons, les raisins secs, la moitié des herbes et les pignons, grillés a sec dans une poêle. Saler et poivrer. Farcissez en les cailles.

Faites fondre 20 Gr beurre dans une sauteuse et faites y dorer les cailles. Verser ensuite le bouillon. Couvrez et cuisez 10 a 15 min.

Cuisez les échalotes pelées dans une sauteuse avec 20 Gr beurre, le sucre, sel, poivre et de l'eau a hauteur, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Couper les cailles en 2 et poser les sur des assiettes avec les échalotes. Faites réduire le fond de cuisson de moitié à feu vif. Incorporer le reste du beurre et d'herbes en fouettant. Entourer les cailles de jus aux herbes et servez.

Vous pouvez accompagner d'épinards sautés a l'huile d'olive avec de l'ail.

Bon appétit!!!

28 octobre 2007

Mini pains de viande

450 Gr de bœuf hache
225 Gr d'échine de porc hache
225 Gr de veau hache
6 tranches de poitrine fumée
1 branche de cèleri
2 oignons
2 gousses d'ail
1/2 bouquet de ciboulette
1/2 bouquet de persil plat
2 œufs
50 Gr chapelure
4 CS ketchup
2 CS sauce soja
2 CS sauce worcestershire
2CS huile
1/2 CC sel fin
1/2 CC de poivre

Préchauffer le four a TH 5-6 (160°C). Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, sur feu doux.
éplucher puis émincer les oignons et le celeri. Passer l'ail au presse ail. ajouter les dans la poêle, couvrez puis faites revenir 15 min. jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer du feu et laisser tiédir. Hache 4 CS persil et de ciboulette.
Dans un saladier, mélanger d'une main légère  les légumes la viande et le reste des ingrédients sauf la poitrine fumée. saler et poivrer.

A l'aide d'un cercle a pâtisserie former en tassant légèrement 6 petits pains de viande sur une plaque. Retirer délicatement les cercles et entourer chaque pain d'une tranche de poitrine fumée. Faites cuire 50 min.

Bon appétit!!!!

26 août 2007

Colombo d'agneau

25 août : Fête de mon mari : saint Ludovic alors pour lui faire plaisir un : Colombo d'agneau

1,5 Kg d'épaule d'agneau
500 Gr d'oignons
1 banane
500 Gr de pomme de terre
1 poignée d'épinards
2 CS Colombo
1 CS concentre de tomate
3 CS huile
Sel

Dans un petit saladier mélanger le colombo avec le concentre de tomate, 2 cuillerées d'huile et un peu de sel.

Peler les oignons et émincer les. Faites les revenir sur feu vif dans une cocotte avec le reste d'huile.  Ajouter le mélange au Colombo et cuisez 5 min. en remuant.

Ajouter les morceaux de viande, mélanger pour bien les enrober d'aromates, faites les revenir sur feu vif. Arroser avec 25 cl d'eau tiède. Couvrez puis laisser mijoter 1 heure.

Ajouter les pomme de terre et la banane couper en morceaux et 30 min. plus tard verser les épinards et bien mélanger.

Laisser mijoter 5 min. et vous pouvez servir......

Note de mon Couramiaud 17,5/20  ouhaouuuu que je suis contente .......

Et oui après chaque nouveaux plat je lui demande toujours son avis puisqu'il me sert de cobaye hihiiiii
alors son échelle de mesure c'est comme a l'école des notes !!!!très pratique pour connaître son degré de satisfaction

Bon appétit!!!

29 mai 2007

Soufflés au maroilles et Porc vindaloo: Recette indienne

Comme promis dans ce billet vous aurez le reste du repas du 12 mai 2007 au soir:

Après l'apéro gourmand et avant le nougat glacé:

L’entrée :

Petits soufflés au maroilles

Pour 4 personnes :

120 Gr de maroilles

35 Gr farine

3 œufs + 2 blancs

25 cl lait

35 Gr beurre

Sel, poivre et muscade

Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Versez la farine et remuez à feu doux 3 min. Ajouter le lait froid en fouettant, portez à ébullition et remuez à feu doux 2 min. Hors du feu ajoutez les jaunes d’œuf. Reportez à ébullition 10 secondes en remuant. Parfumez de 2 pincées de muscade, salez poivrez et mélangez. Chauffez le four à TH :6-7 (200°C).

Montez les blancs en neige et incorporez les à la béchamel avec le fromage écroûté en petits dés. Beurrez et farinez quatre ramequins. Versez la préparation jusqu'à 1 cm du bord. Enfournez pour 15-20 min. et servez aussitôt.

Le plat de résistance :

Porc Vindaloo: et comme je vous le présente dans le titre c'est une recette indienne !!!

Pour 6 personnes :

800 Gr filet mignon de porc

1 oignon

1 gousse ail

4 tomates

30 Gr beurre clarifié

10 Cl vinaigre de vin blanc

1CC coriandre moulue

3 cc gingembre

Sel et poivre

Pelez et râper finement le gingembre et la gousse d’ail. Épluchez et émincez l’oignon.

Mélanger soigneusement le gingembre avec l’ail, l’oignon et la coriandre moulue.

Coupez le filet mignon en cubes, ajoutez les dans le mélange au gingembre. Salez poivrez vessez le vinaigre et mélangez bien.

Laissez reposer pendant 30 min.

Entre temps ébouillantez les tomates. Pelez les puis concasser les grossièrement.

Chauffer le beurre clarifié dans une cocotte. Faites y revenir la viande sur feu fort.  Ajoutez la marinade et portez a ébullition. Verser les tomates concassées couvrez et laissez mijoter 45 min.

Vous pouvez servir avec une timbale de riz …..

Bon appétit !!!

11 mai 2007

Blanquette de veau

Une recette bien française.... et tellement bonne !!!!

Merci à belle maman qui m'a délivré ses secrets...

Ingrédients:

1 Kg de veau

800 Gr de pommes de terre

1 oignon

1 bouquet garni

sel et poivre

Pour la sauce blanche:

40 Gr farine

50 Gr beurre

1 bol 1/2 bouillon de blanquette

1 jaune d'œuf

Faire bouillir 2 litres d'eau avec le bouquet garni, l'oignon, le sel et le poivre.

Mettre les morceaux de viande dans l'eau bouillante.

Laisser cuire 20 min.

Préparer la sauce blanche en mélangeant 50 Gr beurre, 40 Gr farine. Ajouter le bouillon. Remuer.

A part dans un bol mélanger 1 brique de crème fraîche avec 1 jaune d'œuf et verser dans la sauce blanche.

Verser la viande dans la sauce blanche. Faites chauffer doucement. Si vous le souhaiter vous pouvez rajouter des champignons.

Vous pouvez servir ce plat avec des pommes de terre cuites en robe des champs.

Bon appétit!!!

05 mai 2007

Croque madame

C'est à peine si j'ose vous publier ce post mais pourtant quelques fois on aime bien avoir quelque chose de vite prêt les soirs ou on à pas envie de cuisiner alors aujourd'hui ce sera un croque monsieur amélioré en croque madame :

Il vous faut :

du pain de mie

du jambon

du gruyére râpé

du beurre

et un œuf

 

Prenez vos 2 tranches de pain de mie et enlever soigneusement les bords.

Les badigeonner (côté intérieur) de beurre!!!

Disposer la tranche de jambon, un peu de gruyère râpé la deuxième tranche de pain de mie!!!!

Vous pouvez tartiner cette dernière avec un peu de beurre pour la rendre plus moelleuse et vous enfourner 5 min sur la position grill .

Pendant ce temps vous faites chauffer votre poêle dans laquelle vous faite fondre une noisette de beurre. Y casser l'oeuf et faire cuire 5 min suivant si vous aimez bien cuit ou un peu baveux.....

Vous disposer votre œuf au plat sur votre croque et vous obtenez votre croque madame !!!

Bon appétit!!!