04 mai 2007
Aumonières St Marcellin aux confit d'oignons
Dans le frigo j'ai des feuilles de brick entamées qu'il faut donc utiliser rapidement, des Saint Marcellin qui commencent à être bien fait.
Que puis je donc cuisiner avec tout ceci ? Je demande donc a M. Internet et lui il me repond toujours et je trouve sur le site de france 3 la fameuse émission :bon appétit bien sûr une recette pile poile avec les ingrédients en attente dans mon frigo :
Ingrédients pour 2 personnes :
2 saint-Marcellin (pas trop affinés) 2 tranches fines de poitrine fumée 4 feuilles de brick 3 oignons moyens 2 petites feuilles de laurier frais 80 g de beurre 5 cl de vinaigre balsamique 2 cuillères à soupe de sucre semoule
La préparation bien emmaillotée dans les feuilles de brick:
1) Peler puis émincer finement 3 oignons moyens.
2) Chauffer 20 g de beurre dans un poêlon jusqu’à obtenir une teinte noisette, ajouter ensuite les oignons émincés, les laisser colorer et confire tout en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Ajouter ensuite, 2 cuillères à soupe de sucre semoule, laisser caraméliser, puis déglacer avec 5 cl de vinaigre balsamique et laisser compoter 15 minutes.
3) Préchauffer le four à 210°C en position statique.
4) Faire 2 aumônières avec 2 saint-Marcellin pas trop affinés : Entourer chaque saint-Marcellin d’1 tranche fine de poitrine fumée, puis disposer 1 petite feuille de laurier frais dessus.
Faire fondre 60 g de beurre. Superposer 2 feuilles de brick sur une plaque de cuisson, badigeonner la feuille du dessus à l’aide d’un pinceau de beurre fondu, puis placer au centre 1 saint-Marcellin, et refermer les feuilles en leur donnant une forme d’aumônière, maintenir fermer avec un bâtonnet en bois. Réaliser la seconde aumônière de la même façon.
Un conseil : si les feuilles de brick sont sèches, disposer dessus un linge humide quelques secondes, et elles retrouveront toute leur souplesse.
5) Disposer les aumônières sur une plaque de cuisson, et les cuire dans le four 5 minutes à 210°C, elles doivent être dorées et le fromage fondant.
6) Dresser sur des assiettes individuelles : Répartir la confiture d’oignon tiède au centre de chaque assiette, dresser délicatement dessus les aumônières de saint-Marcellin chaudes (retirer les bâtonnets de bois), et parsemer tout autour quelques feuilles de salade frisée.
Bon appétit!!!
02 mai 2007
Verrines aux fruits caramélisés
Et allez encore des verrines ...... c'est tellement beau et bon !!!!
Préparation 20 min.
Pour 3 personnes :
- 1 grosse pomme
- 1 banane
- 3 poignées de raisins secs golden
- 200 g de fromage blanc à 40%
- 5 bouchons de rhum
- 30 g de sucre
- 10 g de beurre salé
- 1 carré de chocolat noir
Faire macérer les raisins dans deux bouchons de rhum.
Dans une poêle, mettez le beurre salé et faites y revenir les pommes, les bananes coupées en morceaux et les raisins secs. Laissez caraméliser 5 minutes avec une poignée de sucre roux.
Pendant ce temps, battez le fromage blanc avec le sucre et 3 bouchons de rhum.
Dans un joli verre, disposez les fruits caramélisés et nappez de fromage blanc au rhum.
Décorez de copeaux de chocolat noir puis disposez au congélateur 30 minutes et servez.
Bon appétit!!!