15 juillet 2008
VEAU ROULE AUX CEPES
Pour 6 personnes
1,2 Kg de carré de veau désossé
500 Gr de cèpes
1 carottes
2 oignons
1\2 bouquet de persil plat
1 feuille de laurier
1 brin de thym frais
10 Cl de vin blanc sec
3 Cs de chapelure
3 Cs d'huile d'olive
Sel, poivre
Demander au boucher de désosser le carré et de fendre la viande pour la farcir.
Peler et émincer les oignons, nettoyer les cèpes
Peler la carotte et tailler la en dés
Effeuiller et ciseler le persil
Chauffer une cuillerée d'huile dans une poêle et faites y revenir les oignons et la carotte 3 min a feu vif.
Réserver les sur une assiette.
Ajouter une Cs d'huile dans la poêle
ajouter les cèpes, saler très peu et faites les sauter jusqu'à qu'ils rendent leur eau.
égoutter les dans une passoire pour récupérer le jus
Hacher les champignons et mélanger les avec les autres légumes
Dérouler la viande sur le plan de travail
Saler et poivrer la.
2taler dessus les 3 4 du hachis parsemer de chapelure et de persil
Refermer et ficeler
Faites dorer le rôti avec une cuillerée d'huile, mouiller avec le vin et le jus des cèpes
ajouter les légumes réservés, le laurier,le thym, du sel et du poivre.
couvrir et faites mijoter une heure trente et servir rapidement.
bon appétit ! ! !
14 juillet 2008
TARTELETTES POIREAUX-CHÈVRE
Pour 6 personnes
300 Gr de pâte brisée
1 Kg de poireaux
1 brin de Thym
1 buche de chèvre
3 œufs
40 Gr de beurre
20 Cl de crème liquide
1 Cs d'huile
Sel, poivre,muscade
Laver et émincer les poireaux en éliminant les deux tiers du vert
Faites les suer 5 minutes avec le beurre dans une casserole sur feu modéré.
Assaisonner les de sel, de poivre et de muscade.
couvrir et laisser cuire sur feu doux.
Laisser refroidir.
Préchauffer le four thermostat 6 ( 180°)
Garnir 6 moules a tartelettes beurrés avec la pâte brisée étalé et coupée en cercle
Piqueter les fonds avec une fourchette
Remplir les tartelettes avec les poireaux égouttés
Battre les œufs avec du poivre, du sel, la crème fraiche et le thym effeuillé.
Recouvrer en les poireaux, tailler la buche de chèvre en rondelles de 2 Cm et
disposer les sur les tartelettes.
glisser 20 minutes au four et servir.
Bon appétit!!!
Quand les lasagnes se parent de légumes
LASAGNES AL FORNO
Pour 6 personnes
100 Gr de lard maigre fumé
1 oignon
2 gousses d'ail
2 carottes
1 poireau
2 Cs d'huile d'olive
300 Gr de bœuf haché
1 grosse boîte de tomates pelées ( 800 gr )
Sel poivre noir
1/2 Cc de thym frais et d'origan
5 Cs de beurre fondu (+ beurre pour le plat )
3 Cs de farine
60 Cl de lait
Noix de muscade fraichement râpée
250 Gr de mozzarella
350 Gr de lasagne ( précuites )
60 Gr de parmesan fraîchement râpé
Enlever la couenne du lard et couper le en tout petits dés
Laver et éplucher les légumes et hacher les finement.
Faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir le lard à feu moyen pendant 1 min
Ajouter l'oignon, l'ail et les légumes
Ensuite ajouter la viande hachée et la faire cuire jusqu'à ce qu'elle brunisse.
Ajouter les tomates dans leur jus et laisser frémir le tout à découvert pendant 45 min à
feu doux en remuant de temps en temps, ajouter au besoin un peu d'eau.
Au bout de 30 minutes de cuisson, assaisonner la sauce avec le sel, le poivre et l'origan.
Faire prchauffer le four à 200° ( th.6 )
Pour la béchamel, faire chauffer la moitié du beurre à feu moyen dans une casserole, ajouter la farine
et laisser mousser.
Retirer la casserole du feu, laisser la refroidir brièvement, ajouter le lait et reposer la sur le feu.
Porter la sauce à ébullition sans cesser de remuer et laisser la épaissir pendant 2 à 4 min.
Retirer-la du feu puis assaisonner-la avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
couper la mozzarella en tranches.
Etaler un peu de béchamel dans le plat beurré.
Recouvrer la de couches successives de feuilles de lasagnes disposées dans la longueur, de 4 à 5 Cs de
sauce à la viande, de 4 à 5 Cs de béchamel, de tranches de mozzarella et d'un peu de parmesan.
Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
La dernière couche doit être composée de viande hachée, de béchamel et de fromage.
Répartisser dessus des copeaux de beurre.
Faire cuire les lasagnes au four pendant 30 min. ( en position centrale dans un four à chaleur tournante ).
et les faire gratiner.
Bon appétit!!!