Couramiotte

26 février 2007

Du côté du soleil !!! une bonne ratatouille...............

1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 à 2 tomates
2 courgettes, 1 aubergine
1 poivron rouge, 1 jaune et 1 vert.
8 CS huile olive
sel, poivre, basilic frais.

Peler l'ail et l'oignon émincé.

Peler les tomates et les couper en dés. Nettoyer les courgettes et l'aubergine les couper en rondelle et en 4.

Peler épépiner les poivrons et les couper en lanières.

Faire chauffer l'huile et y faire revenir les uns après les autres tous les légumes. Les éponger pour extraire l'excédent de graisse.

Mettre l'oignon et l'ail dans l'huile, les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucide.

Mettre la tomate et remuer sans cesse pendant 2 minutes.

Remettre les autres légumes. Saler et poivrer.

Laisser mijoter 20 minutes a feu doux.

Lors du service décorer de feuilles de basilic.

Bon appétit!!!

Sauces pour pierrade, fondue bourguignonne.....

8 sauces pour la fondue bourguignonne mais moi je les utilise pour la pierrade hihiiiiii, et à faire soi même sans y passer l’après midi !!!!!

Les 7 premières sont toutes à base de mayonnaise et pourtant vont avoir des goûts tout à faits différents . La 8 ème est à part .

Commencez par faire une mayonnaise fraîche , VOUS MÊME, en assez bonne quantité, selon votre nombre de convives.

Répartissez là maintenant dans 7 ramequins .

Ramequin Numéro 1 : mayonnaise pure , vierge de tout autre ingrédient , comme ça , tout bêtement . C’est bien, cela fait déjà une sauce terminée !!!

Ramequin 2 : Prenez des olives vertes dénoyautées. Hachez les finement et incorporez les à la mayonnaise du ramequin . Allez goûtez, vous en mourez d’envie. C’est délicieux non ?

Ramequin 3 : Là c’est du curry que vous incorporez à la mayonnaise. En quelle quantité ? Voilà une bonne question , dont la réponse ne dépend que de vous selon que le goût du curry sera faible, moyen,ou .... destiné à emporter la gu....... des convives. A vous de décider .

Ramequin 4 : Vous ajoutez à la mayonnaise du concentré de tomate en tube à 27 % et une quantité de paprika doux, là encore selon votre idée ou votre inspiration. N’oubliez cependant pas que plus vous
servirez des sauces épicées à vos invités, plus ils boiront.
Si vous avez une petite feuille de basilic FRAIS, hachez  la et ajoutez au mélange. Cela le parfume délicieusement .

Ramequin 5 : Celui ci va être à l’ail. Après avoir pelé l’ail et l’avoir dégermé (car ce n’est pas digeste du tout) vous le pilez, l’écrasez, le réduisez en crème aussi fine que possible. Incorporez bien à la mayonnaise.

Ramequin 6 : Fines herbes. Au minimum du persil bien haché, mais aussi selon les saisons, du cerfeuil, de la ciboulette, et surtout un peu d’estragon frais (le tout également haché)

Ramequin 7  : PIQUANT C’est le plus long à faire et c’est souvent celui qui a le plus de succès.
Vous ajoutez à votre mayonnaise les ingrédients suivants que vous avez haché ni trop gros, ni trop finement  :
de l’échalote  (c’est plus parfumé que l’oignon)
des cornichons
des câpres
de petits oignons au vinaigre 
et de la ciboulette fraîche.

Vous en avez fini avec la mayonnaise.

Pour le Ramequin numéro 8 : vous mélangez simplement de la crème fraîche épaisse avec du jus de citron et une pincée de sel et vous touillez le tout .

Voila ! vos 8 sauces sont prêtes. Contemplez avec un peu d'orgueil cette jolie palette de couleurs .

Couvrez les ramequins avec un film étirable et attendez les compliments de vos invités auxquels vous pourrez affirmer haut et fort , sans mentir: “ CES SAUCES, C’ EST MOI QUI LES AI FAITES  !! "

Et parce que vos invité(e)s sont gens de goût, ils (elles) ne s’y tromperont pas .

Alors BON APPÉTIT!!!

Paella

Recette de la paella de valence:

Préparation : 20 min     Cuisson : 50 min

Ingrédients (pour 4 -5 personnes) :

Viandes :

- poulet (cuisses)

Fruits de mer :
moules, crevettes, langoustines ( non décortiquées)

Légumes :

suivant le goût et la saison mettre l’un des trois suivants : haricots verts, petits pois, cœurs d’artichaut violet (l’un des trois)...

et toujours des poivrons par dessus pour décorer

- 3 tomates pelées et 2 ou 3 gousses d’ail
- Riz : non collant (grains longs), 500 g
- Herbes – laurier en poudre, un bouquet de persil (à feuilles plates)
- Épices – poivre, safran

NE METTRE NI CHORIZO NI OIGNON

Préparation :

Préparation et cuisson : Hacher finement l’ail et le persil, et les tomates pelées.
Faire dorer dans de l’huile d’olive, l’ail et le persil d’abord, puis rajouter la tomate dans la poêle ; réserver.

Faire dorer chacune la viande, réserver.

Remettre tous les ingrédients déjà dorés dans la poêle.

Saler, poivrer, ajouter le laurier.

Rajouter 2 litres d’eau .

Faire démarrer à feu vif puis à l’ébullition réduire, rajouter les fruits de mer et laisser mijoter 1/2 heure.

Au bout de 1/2 heure rajouter le riz + les légumes + le safran.

Laisser cuire environ 10 min.

Arrêter le feu et laisser quelques minutes de plus pour que le riz gonfle dans le reste de liquide.

Very désolé je n'ai pas pu vous joindre de photos mes invités ne m'ont pas laissé le temps alors ce sera pour le moment une photo volée sur internet!!!!!

Bon appétit!!!

Flan aux oeufs caramélisés

Un dessert très simple et pourtant si bon mmmmm!!! mes papilles sont en éveillent..........

1 litre de lait

3 CS de vanille liquide

200 Gr sucre

6 œufs

Faire bouillir le lait avec la vanille et le sucre.

Battre les œufs entier en omelette.

Mettre le lait sur les œufs doucement.

Mettre dans le plat caramélisé.

Faire cuire au bain marie.

45 minutes - 160°C

Bon appétit!!!

Crumbles bananes chocolat coco

Pour 4 ramequins compter à peu près 10 minutes:

Cuisson 25 minutes. 200°C

50 Gr de farine

50 Gr de sucre

50 Gr de beurre très mou

20 Gr de noix de coco râpé

Nutella

2 grosses bananes bien faites

Sortir le beurre bien à l'avance, il doit être mou pour se travailler aux doigts.

 

Préchauffer le four à 200°C

 

Peler les bananes les couper en deux puis découper en petits morceaux.

 

Beurrer les ramequins et disposer les morceaux de banane dedans (1 moitié dans chaque).

 

Recouvrir de Nutella.

 

Dans un saladier mélanger le beurre, la farine, le sucre et la noix de coco râpée.

 

Il faut que la pâte fasse des miettes!!!

 

Répartir ces miettes sur les ramequins, tasser un peu et enfourner pendant 25 minutes.

Bon appétit!!!

Coupe mascarpone à la crème de marrons

Pour 5 coupes:

250 gr de mascarpone

2 blancs d'œufs

30 Gr de sucre

vanille liquide

250 Gr de crème de marrons

Quelques biscuits secs type palets bretons

Préparation:

Mélanger le mascarpone et le sucre.

Ajouter quelques gouttes de vanille et mélanger. Battre les blancs en neige ferme.

Incorporer délicatement les blancs.

Écraser grossièrement les biscuits. Compter 1 1/2 biscuits par coupe.

Déposer une première couche de biscuits, une couche de crème au mascarpone et de la crème de marrons.

Recommencer l'opération une fois avec seulement la couche de biscuits et la couche de mascarpone et terminer par une petite cuillerées de crème de marrons sur le dessus de la coupe.

Couvrir chaque verre d'un film plastique et réserver au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir.

Bon appétit!!!

Nems chocolat banane avec sauce au chocolat

Compter environ 4 nems par personne

Pour 24 nems:

12 feuilles de brick

40 Gr de beurre

2 jaunes d'œuf

24 pincées de cannelle en poudre

24 carrés de chocolat

10 bananes

le jus de 2 citrons

10 CS de miel liquide

Pour la sauce au chocolat:

250 Gr de chocolat

20 cl de crème liquide

Préparons la garniture:

Éplucher les bananes et couper les en rondelles. Arroser les de jus de citron. Dans une poêle anti adhésive verser le miel et faites le caraméliser à feu doux quelques instants. Ajouter les rondelles de banane et faites les dorer 3 minutes environ jusqu'à l'obtention d'une purée caramélisée. Réserver hors du feu.

Préchauffer le four à 210°C.

Préparons les nems:

Faites fondre le beurre au micro onde (1 minute). Détacher délicatement les feuilles de brick et couper les en 2. Badigeonner les de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Répartir la purée de banane caramélisée au centre de chaque 1/2 feuille de brick et ajouter un carré de chocolat sur les bananes. Rouler le nem sur lui même.

Disposer les nems sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Dans un bol battre les jaunes d'œufs puis badigeonnez en les nems à l'aide d'un pinceau.

Enfourner 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent bien croustillants et dorés.

A la sortie du four saupoudrer chaque nem d'une pincée de cannelle.

Bon appétit!!!

Mini quiches apéritives aux lardons et aux oignons

Pour 4 quiches:

120 Gr de lardons nature

1 œuf

2 cs de crème fraîche à 15% MG

1 oignon

moutarde

2 tranches de fromage à raclette

Faire cuir les lardons et l'oignon émincé finement dans une poêle sans matière grasse.

Battre l'œuf en omelette. Saler, poivrer, mettre du basilic et une pointe de moutarde.

Répartir le mélange dans 4 petits moules en silicone (plus facile lors du démoulage) .

Parsemer de fromage à raclette détaillé en cubes.

Ne pas trop remplir les moules car les quiches doivent gonflées au cours de la cuisson.

10-15 minutes à four chaud 200° C

Bon appétit!!!

Champignons farcis

Recette proposée pour 3 personnes:

6 champignons de paris frais

1 gousse d'ail

20 Cl de crème fraîche épaisse

persil

sel et poivre

Préchauffer votre four sur 200°C.

Éplucher les chapeaux des champignons, enlever les pieds en réservant.

Nettoyer les pieds des champignons et les couper en petits dés.

Dans un bol mélanger les à la gousse d'ail écrasée avec la crème et le persil. Saler et poivrer.

Farcir les chapeaux de ce mélange et enfourner pour 15 à 20 minutes.

Si vous souhaiter corser un peu le goût vous pouvez rajouter un peu de moutarde.....

J'avais servi ces petit champignons à l'apéro du repas du 09/02/07 avec nos amis Nadia et gilles et ils ont été conquis!!!!

alors Bon appétit!!!

18 février 2007

Thé à la menthe

A l'heure du thé..................

2 CC de Thé vert
1 Gros bouquet de menthe
80 Gr de sucre poudre
2 Litres d'eau chaude mais pas bouillante (l'eau bouillante brûlerait le thé)



Dans la théîère verser de l'eau bouillante et laisser 5 minutes.

Cela permet à la théîère de bien garder la chaleur. La vider.

Mettre le thé et un peu d'eau frémissante (non bouillante) pour nettoyer le thé cela enlève une partie de l'amertume du thé. Jeter l'eau de rinçage.

Mettre le bouquet de menthe et remplir d'eau.

Ajouter le sucre.

Et laisser infuser 5 minutes.

Verser dans un la tasse et reverser dans la théière. Refaire cette opération 3 fois. Ceci permet de bien mélanger le sucre, la menthe et le thé.

Pour un thé encore meilleure vous pouvez utiliser de l'eau de source en bouteille.!!!

Bonne dégustation!!!!

Pour accompagner ce thé vous pouvez réaliser quelques cookies (vous trouverez la recette dans la ctégorie desserts) !!!

Bonne boisson!!!